Pelagus. Baccalà e stoccafisso. Storia, proprietà, reidratazione e dissalazione, ricette
Автор: Quotidiano Medicina
Загружено: 2019-12-23
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Pelagus. Cod and stockfish. History, properties, rehydration and desalination, recipes
Quotidiano Medicina 23/12/19
PELAGUS, con Crissap, e con Dip. di Medicina Veterinaria della Federico II di NA, dell’Istituto Zooprofilattico Sperimentale del Mezzogiorno, dell’Ordine dei Medici Veterinari di SA, e con Salerno Pesca azienda di import/export di prodotti ittici del Mediterraneo in partnership con la King Fish for Investment di Port Said in Egitto
La storia del baccalà di perde nella notte dei tempi. Già i Vichinghi pescavano più merluzzi possibile per fare scorta, quando il mare era favorevole. E idearono...... La parola baccalà da dove proviene? E poi le due dizioni, baccalà a stoccafisso. La stessa cosa, o due cose diverse?......Una delle operazioni più importante è la reidratazione dello stoccafisso o la dissalazione del baccalà. Come si procede?.....Veniamo alle denominazioni delle due parti più pregiate, il mussillo del baccalà ed il coronello dello stoccafisso.....Due ricette campane per cucinare il baccalà, alla napoletana o marinara e fritto.....(continua) (apri il video) Focus in collegamento con dott. Giorgio Smaldone Dip. di Agraria Portici NA
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