FUNGHI della salute? Come reidratarli davvero, perché sono una bomba di umami e falsi miti

🍄 Shiitake: come si usano, come si reidratano e perché sanno di umami!
Sai davvero come usare i funghi shiitake disidratati? Quanto tempo vanno ammollati? A che temperatura? Meglio freschi o secchi? In questo video rispondo a tutte queste domande con un approccio scientifico e pratico, smontando anche qualche mito su questi funghi orientali tanto amati.

🔍 Contenuti del video:
✅ Che fungo è lo Shiitake (Lentinula edodes)
✅ Coltivazione tradizionale in Giappone vs substrato industriale
✅ Essiccazione e perché aumenta il gusto UMAMI
✅ Come reidratare correttamente i funghi shiitake (prove pratiche e tempi reali)
✅ Cosa fare con l’acqua di ammollo: brodo, dashi e idee in cucina
✅ Falsi miti sulle proprietà salutistiche e cosa dice davvero la scienza

📈 Perfetto per chi ama la cucina asiatica, vuole usare gli shiitake in modo corretto e capire cosa succede davvero quando si mettono in ammollo. Video adatto a curiosi, cuochi casalinghi e appassionati di gastronomia scientifica.

#shiitake #shiitakemushrooms #funghi #umami
#shiitakerecipe #funghishiitake #funghiorientali #cucinagiapponese #dashi

FONTI E APPROFONDIMENTI :

LIBRO _WILD EDIBLE FUNGI
https://books.google.com/books/about/...

Studies on the rehydration of Dried Shiitake Mushroom
https://www.jstage.jst.go.jp/article/...

Rehydration of air-dried Shiitake mushroom (Lentinus edodes) caps: Comparison of conventional and vacuum water immersion processes
https://www.sciencedirect.com/science...

The smell and odorous components of dried shiitake mushroom, Lentinula
edodes I: relationship between sensory evaluations and amounts of odorous
Components

https://link.springer.com/content/pdf...

https://www.sciencedirect.com/science...

Effects of high-temperature pre-drying on the quality of air-dried shiitake mushrooms (Lentinula edodes)
https://www.sciencedirect.com/science...

Current Overview of Mushroom Production in the World
Daniel J. Royse1, Johan Baars2 and Qi Tan3
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/e...

SITI UTILI
https://it.umamiinfo.com/richfood/foo...

https://agris.fao.org/search/en/provi...

https://sugimoto.co/
produttori giapponese di Takachiho coltivazione tradizionale

Video En-food dove vedere la coltivazione tradizionale :    • 対馬原木栽培しいたけ『志』編（動画は2019年取材時での内容です）  


STUDI su potenziali effetti benefici :
2023_Therapeutic values and nutraceutical properties of shiitake mushroom (Lentinula edodes): A review
https://www.sciencedirect.com/science...
Conclusioni : Ulteriori ricerche sono necessarie a causa dei risultati contrastanti. È importante sottolineare che le evidenze sugli effetti benefici dello Shiitake negli esseri umani sono scarse e sono necessari studi clinici.