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出刃包丁の刃研ぎ伝授！研ぎ陣浜松店くろかねや
Автор: くろかねや研ぎ陣浜松
Загружено: 2022-04-19
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Описание:
お客様からお預かりした出刃包丁を研ぎました！今回は基本的な研ぎ方を動画ないでご案内しております。
和包丁はまず裏の確認から入ります。裏がしっかりしていないと切れません。
裏押しがキレイに出たら丸刃になっている切刃を荒砥石２４０番で修正！アゴから切っ先まで「カエリ」が出たら中砥石。
中砥石は荒砥石でできた傷を取りながら刃を作ります。ここの中砥石の作業は時間をかけてゆっくり丁寧に進めます。使用した砥石は１０００番と２０００番。
最後に仕上砥石８０００番「北山」と１００００番を当てて「美粧」！更に切れる刃を作り完了となります。
出刃包丁の研ぎでよくあるのが切刃が蛤の様に丸い刃に研がれてしまうこと。角度は切刃を押し当てしっかり保ちながら研ぎましょう。
また和包丁は砥石を多く刻むと傷が取れ美しく仕上がります。今回は２４０番→１０００番→２０００番→８０００番→１００００番と５つの砥石を使いました！
ぜひ参考にしてください！
質問等がございましたらコメントをいただければお答えいたします。
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![Почему не острый? Почему я не могу его хорошо заточить? [Хонбазуке] | Рекомендуемый точильный камень](https://imager.clipsaver.ru/UfDeq3L9dcc/max.jpg)
