Нью-Йоркская пицца: рецепт самой "американской" пиццы

Благодаря адаптации классического рецепта неаполитанской пиццы под стиль и ритм Нью-Йорка, где предпочитают жирную, мясную начинку, не любят усложнять процесс и так популярна доставка, появился новый стиль пиццы - New-York style pizza.
Её много – диаметр 45 см, она с мясом, её можно есть буквально на бегу и она прекрасно переносит доставку! Красивая, аппетитная, с заколерованным бортиком – пицца, ставшая культом, символом и значимой частью гастро-культуры Америки.

В этом видео - подробный рецепт нью-йоркской пиццы от бренд-шефа проекта «СуперМука».

Рецепт теста для пиццы, а также томатного соуса и фарша для мит-боллов – ниже в описании.

Содержание:
00:00 Хайлайты
00:10 Вступление
01:08 Замес теста
04:25 Деление, формование теста
05:20 Режимы холодной расстойки
05:30 Растяжка теста для пиццы
07:23 Сборка пиццы
09:04 Выпечка пиццы

Рецепт нью-йоркской пиццы:

СуперМука для пиццы Premium - 2 000 г
Вода - 1 300 г
Соль - 50 г
Сахар - 50 г
Масло растительное - 40 г
Дрожжи - 6 г

Технологический процесс:
1. Внести в дежу все ингредиенты, замешивать на медленной скорости примерно 7 минут (до начального развития клейковинного каркаса), затем – около 3 минут на быстрой скорости (до устойчивого развития клейковины). ВАЖНО: температура теста в конце замеса не должна превышать 24°С
2. Поместить тесто в лоток, закрыть крышкой, оставить на брожение при комнатной температуре на 60 минут
3. Деление, формовка: поделить тесто на заготовки весом по 700 г, округлить
*Нью-Йоркская пицца часто продаётся порционно, поэтому заготовку растягивают до большого диаметра – 45 или 50 см
4. Холодная расстойка: поместить лотки с тестовыми заготовками в холодильную камеру с температурным режимом 4-5°С 24-48 часов
5. Режимы выпекания в подовой печи: t 300°С, время: 5-6 минут

Рецепт томатного соуса для пиццы:

Томаты pelati (или polpa) - 1 кг
Соль - 10 г
Сахар - 20 г
Чеснок - 2 зубчика (допустимо использовать сушеный)

Рецепт фарша для мясных шариков (мит-боллов):

Говяжий фарш - 500 г
Сыр рикотта - 120 г
Панировочные сухари - 50 г
Яйцо - 1 шт
Мёд (жидкий) - 20 г
Чеснок - 2 зубчика
Пармезан тёртый - 30 г
Соль - 8 г
Перец чёрный свежемолотый - по вкусу
Орегано сушёный - 1 г
Использовать сырым небольшими порциями, либо предварительно обжарить на сковороде/запечь в духовке при 200°С.

Информацию об используемой муке можно найти здесь: https://super-muka.ru/tovar/muka-for-...
#супермука#мукадляпиццы#пицца#pizza#американскаяпицца#ньюйоркскаяпицца#рецептпиццы