Arroz Negro de Gamba Roja y Calamar 🍤🦑

Ingredientes (4 raciones)

380 g de arroz bomba 🍚
1 l de fumet 🍲
1 cebolla de fuentes 🧅
½ pimiento rojo 🌶️
½ pimiento verde 🫑
1 cucharada de pimentón ahumado 🌶️
1 tomate 🍅
1 calamar fresco mediano 🦑
2 cucharadas de tinta de calamar 🖤
180-200 g de gambas rojas pequeñas 🍤
1 diente de ajo 🧄
100 ml de aceite de oliva 🫒
Perejil al gusto 🌿
Sal 🧂
Pimienta 🌶️

Elaboración

Limpia el calamar y separa el cuerpo, las alitas y las patas. Pica las patas y las alitas de calamar y rehógalas en una sartén con aceite de oliva. Añade la cebolla cortada en brunoise y rehógala bien. Pica el pimiento rojo y el pimiento verde, añádelos a la sartén y sigue rehogando.

Pela las gambas y utiliza las cáscaras y las cabezas para enriquecer el caldo. Cocina una cucharada de pimentón ahumado en la sartén y corta la cocción rápidamente añadiendo el tomate rallado. Deja reducir la mezcla.

Añade un chorrito de vino blanco a la paella y deja que se evapore. Agrega el arroz y séllalo bien en la paella antes de añadir el caldo de pescado caliente y la tinta de calamar. Cocina el arroz durante 16 minutos.

Corta el cuerpo del calamar en tiras finas (juliana). Una vez el arroz esté listo, apaga el fuego y añade el calamar en juliana y las gambas peladas para que se cocinen con el calor residual.

Prepara un ajo negado (ajo triturado con aceite de oliva y un toque de perejil). Emplata el arroz negro, corona con las tiras de calamar en juliana y espolvorea un poco de perejil picado por encima.