El "MAR y MONTAÑA" DEFINITIVO: Crema de FOIE y GAMBA ROJA con TROMPETAS de la muerte

¡Muy buenas, familia! Hoy preparamos un plato de "tierra y mar" muy curioso y elegante: una sopa caliente de foie acompañada de gamba roja y setas. Es una receta ideal para quedar como un señor en ocasiones especiales, ya sea servida como plato principal o en formato pequeño como aperitivo en celebraciones.
La clave de este plato es el equilibrio para que no resulte empalagoso, aprovechando la propia grasa del foie para dar sabor a toda la base. ¡Acompañadme en la cocina para ver cómo conseguir una textura de restaurante!

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INGREDIENTES (Para una ración generosa o varios aperitivos):
• Foie: 40 g (importante limpiar bien las venas).
• Patata: 1 unidad mediana (aprox. 150 g).
• Cebolla: ½ unidad.
• Caldo de ave: 500 ml (puede ser de pollo o pato).
• Gamba roja: Fresca (limpia, sin intestino).
• Setas: Trompetas de la muerte.
• Vino: Blanco, Jerez, Amontillado u Oloroso.
• Aceite de oliva y Sal.

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PREPARACIÓN PASO A PASO:
1. Limpieza del Foie: Es fundamental retirar las venas interiores de los lóbulos del foie, ya que pueden amargar el plato.
2. Base de la crema: Picamos la cebolla en brunoise (cuadritos pequeños) y chascamos la patata.
3. Sofreír: En una cazuela, ponemos el foie a fuego fuerte para que suelte su grasa. En esa misma grasa, pochamos la cebolla con un poco de sal para que sude.
4. Desglasar: Añadimos un chorrito de vino para "levantar el ánimo" del plato y dejamos que evapore el alcohol.
5. Cocción: Incorporamos la patata, la sofreímos un poco y añadimos el medio litro de caldo de ave. Dejamos cocer hasta que la patata esté tierna.
6. Triturar y Refinar: Pasamos la mezcla por la batidora (o Thermomix para un acabado más fino). Para una textura de restaurante, es muy importante pasar la crema por un colador fino o malla.
7. Punto final: Probamos y ajustamos de sal al final, ya que el foie es muy potente. Si la prefieres más líquida, puedes añadir un poco más de caldo.
8. El acompañamiento: Limpiamos las gambas rojas retirando la cáscara y el intestino. En una sartén con una gota de aceite, salteamos las gambas y las trompetas de la muerte "vuelta y vuelta" para que cojan textura.
9. Emplatado: Servimos la crema caliente en un plato o vasito, colocando la gamba y las setas encima justo antes de servir.
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CONSEJOS DEL CHEF:
• No te pases con el foie: Si echas de más, la crema será demasiado grasa y pesada; es mejor mantener las proporciones para que sea agradable al paladar.
• Presentación: Si quieres lucirte en una cena, sírvelo en copitas pequeñas tipo aperitivo; recuerda que "los mejores perfumes van en frascos pequeños".

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