Silvia kocht - Alain Weissgerber - S01 - E107 - 02.03.2021

Gericht: Pannonische Krautsuppe
Gericht: Rote Rübe im Ganzen geschmort mit Bauernblunzen und Bachkresse

Pannonische Krautsuppe
Zutaten (4 Personen)


800 g Sauerkraut ausgewaschen
300 g Schweinsripperl geselcht
6 Wacholderbeeren
4 Lorbeerblätter
1 TL Piment
60 g Schweineschmalz
2 Zwiebeln klein würfelt geschnitten
1 rote Spitzpaprika, klein gewürfelt
2 EL Paprikapulver edelsüß
200 g Burgenländische Selchwürstel in Scheiben geschnitten
Salz
Pfeffer
Frischer Majoran
2 EL Sauerrahm
Essig

Zubereitung:

Kochtopf halb voll mit Wasser füllen. Das Sauerkraut mit den Rippen, Wacholder, 3 Lorbeerblätter, Kümmel und Piment im Topf weichkochen.
Anschließend die Selchripperl in 1 cm große Stückerl schneiden.

Zwiebel und Spitzpaprika in einem großen Topf in Schweineschmalz anschwitzen. Dann ein Lorbeerblatt und das Paprikapulver hinzufügen (20 Sekunden paprizieren, dann verliert der Paprika seine Bitterkeit). Mit 0,6 Liter Selchfond auffüllen und das gekochte Sauerkraut beigeben. Die in Würfel geschnittenen Selchripperl und Würstel beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einen Suppenteller füllen und mit Majoran, Sauerrahm und einem Spritzer Essig garnieren.


Rote Rübe im Ganzen geschmort mit Bauernblunzen und Bachkresse
Zutaten (4 Personen)

4 Stück Alufolie
4 mittlere rote Rüben
Olivenöl
1 EL Waldhonig
Salz
Pfeffer
4 Thymian Zweige
55 g frische Bachkresse
50 g frischer Spinat
Eiswasser zum Abschrecken
200 g Bauernblunzen würfelig geschnitten
40 g griffiges Mehl
1 EL Rapsöl
Maldonsalz zum Anrichten

Zubereitung:

Rote Rübe geschmort:
4 Stück Alufolie vorbereiten. Alufolienstücke mit etwas Olivenöl benetzen und rote Rüben auf die Alufolienstücke setzen und mit Honig, Salz, Pfeffer und Thymian würzen. In die Folie wickeln und bei 150 Grad Umluft für ca. 2 Stunden weichgaren.

Bachkresse Creme:
Bachkresse und Spinat von den Stängeln befreien. Ein paar Blätter Bachkresse zum Anrichten später beiseitelegen. Die Blätter in gesalzenem und kochendem Wasser kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Auf einer Küchenrolle die Blätter abtupfen.
Dann in Streifen hacken.

1/3 der Blätter mit 1 EL Olivenöl pürieren.
Restliche Bachkressestreifen mit dem Mus vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Blunzen:
Die Blutwurstwürfel in griffigem Mehl wenden und im Rapsöl knusprig anbraten. Etwas salzen und die gebratene Blunzen auf einer Küchenrolle abtropfen lassen.

Anrichten:
Rote Rübe auspacken, mit einem Messer einschneiden und auf einem Teller drapieren. Mit Bachkressecreme und der knusprigen Blutwurst füllen.

Mit der beiseitegelegten frischen Bachkresse, Olivenöl und einer Prise Maldonsalz garnieren.