Эпизод 703: Гуакамоле на дикой стороне, Рик Бэйлесс «Мексика: по одной тарелке за раз»

Все любят гуакамоле. И у каждого, кого ни спроси, найдется свой секретный рецепт и любимый стиль. На кухне своего гриль-бара Frontera Grill Рик готовит классическую мексиканскую версию, которая стала неотъемлемой частью ресторана с момента его открытия. Но является ли она классикой? Чтобы ответить на этот вопрос, Рик отправляется в Мехико, где объясняет, что гуакамоле означает всего лишь «соус из авокадо», и демонстрирует нам ряд не менее известных интерпретаций этого термина.

В оживлённой такерии можно найти нежную и сливочную приправу для тако, а на другом конце спектра соусов — густой гуакамоле, приготовленный, как ни странно, в мясорубке, на рыночном прилавке, где продаётся идеальное дополнение к гуакамоле: сочные, хрустящие свиные карнитас.

Кстати о текстуре: Рик приглашает нас в уютный ресторанчик в деревенском стиле недалеко от площади Койоакан, где мы можем попробовать традиционный оахаканский гуакамоле, который получается ещё более насыщенным белком и хрустящим благодаря неожиданному гарниру: кузнечикам, обжаренным с чили и лаймом.

Вернувшись в Чикаго, он кратко знакомит нас с видами авокадо и советами в своём местном мексиканском продуктовом магазине, а затем отправляется домой с полным пакетом и отличной вечеринкой: роскошным баром гуакамоле со всевозможными начинками и закусками для лёгкого перекуса. Главным блюдом является его гуакамоле с жареным чесноком, а завершает блюдо освежающий сальпикон с крабом, сальпикон с жареным перцем поблано и копчёным лососем, пикантная сальса из апельсина и томатильо, которая уравновешивает насыщенность гуакамоле, и множество хрустящих начинок — от хрустящих кусочков бекона до поджаренных тыквенных семечек.

Всё это происходит на вечеринке под открытым небом, которая поднимает планку гуакамоле на совершенно новый уровень.

Рецепты эпизода:
Роскошный бар с гуакамоле: https://www.rickbayless.com/recipe/lu...
Гуакамоле с жареным чесноком: https://www.rickbayless.com/recipe/ro...
Сальса из апельсинового томатилло: https://www.rickbayless.com/recipe/or...