Quand le pot-au-feu rencontre le pâté en croûte… une alliance bluffante !

🥩 Un pot-au-feu… en croûte !
Aujourd’hui, je vous propose une recette originale et pleine de nostalgie : un pâté en croûte façon pot-au-feu.
Inspiré du grand classique de la cuisine française, ce pâté rend hommage aux viandes mijotées, au bouillon parfumé et aux légumes fondants… le tout enfermé dans une pâte croustillante.

👨‍🍳 Au programme :
– Farce aux viandes du pot-au-feu (jarret, paleron…)
– Légumes confits intégrés dans le montage
– Gelée au bouillon maison
– pâte à pâté traditionnelle

Pour 1 paté de 40 cm:

🧾 Pour la pate:
500gr de farine T55
250gr beurre
2 oeuf (100gr)
40gr de cognac
10gr sel
1gr Poivre

🧾 Pour la farce:
500gr Foie de volaille
400gr Creme liquide
100gr Oeuf

2 kg viande paleron cuite
1 kg Viande jarret cuit
4 carottes
1 poireau

Un plat rustique, généreux, mais tout en finesse. À servir en entrée ou en plat, accompagné d’un peu de moutarde à l’ancienne, d’un mesclun ou d’un verre de Beaujolais.

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Filmé et monté par : Clémentine Gillet -   / clementine_gillet