O Poder dos Alimentos Animais

A Superioridade Nutricional dos Alimentos de Origem Animal
A ideia de que alimentos vegetais são superiores nutricionalmente aos de origem animal não se sustenta diante das evidências científicas. Os alimentos de origem animal fornecem vitaminas, minerais e proteínas em formas mais biodisponíveis, tornando-os essenciais para a saúde humana.

Sistemas Operacionais Diferentes: Plantas vs. Animais
Plantas e animais evoluíram de maneira distinta por cerca de 1 bilhão de anos, resultando em sistemas bioquímicos diferentes. Assim como Android e iOS não rodam os mesmos aplicativos de forma eficiente, o mesmo acontece com os nutrientes vegetais em nosso metabolismo, dificultando sua conversão e absorção.

Vitaminas: A Conversão Ineficiente dos Nutrientes Vegetais
• Vitamina A: Nos animais, encontramos Retinol, pronto para uso. Nos vegetais, o β-caroteno precisa ser convertido, mas a taxa de conversão é de 12:1, tornando a absorção ineficiente (Haskell, 2012).
• Vitamina B12: Essencial para o sistema nervoso, não existe em vegetais. Apenas carnes, ovos e laticínios fornecem essa vitamina (Herbert, 1988).
• Ômega-3: A forma vegetal (ALA) precisa ser convertida em DHA e EPA, mas a conversão é de apenas 0 a 4% para DHA e 8% para EPA, tornando os vegetais fontes ineficientes desses ácidos graxos essenciais (Gerster, 1998).

Minerais: A Armadilha da Antinutrição
• Ferro: O ferro heme, encontrado na carne, tem uma absorção de 35%, enquanto o ferro não-heme das plantas não ultrapassa 5% devido à presença de fitatos.
• Zinco e Cálcio: São mais biodisponíveis em alimentos de origem animal. O cálcio dos laticínios, por exemplo, é absorvido de forma superior ao das folhas verdes, que contêm oxalatos inibidores.

Proteínas: Qualidade, Absorção e Efeito Anabólico
As proteínas animais são superiores em composição de aminoácidos, digestibilidade e efeito anabólico.
• Aminoácidos essenciais: Proteínas animais contêm todos os aminoácidos essenciais, enquanto proteínas vegetais frequentemente são incompletas.
• DIAAS vs. PDCAAS: O método DIAAS mede com mais precisão a absorção dos aminoácidos, mostrando que as proteínas animais são muito mais eficientes que as vegetais (Mathai et al., 2017).
• Carne vs. Feijão: Para obter a mesma quantidade de proteína de 115g de carne vermelha, seria necessário consumir 6 xícaras de feijão e 654 kcal, enquanto a carne fornece os mesmos 25g de proteína com apenas 180 kcal (Hoffman & Falvo, 2004).

Além disso, a carne contém leucina, fundamental para a síntese muscular. Para obter a quantidade ideal de leucina apenas com feijão, seria necessário ingerir mais de 1300 kcal, junto com carboidratos e antinutrientes.

Conclusão: O Que Devemos Comer?
Os alimentos de origem animal são a melhor fonte de nutrientes para os seres humanos. Seu conteúdo superior de vitaminas, minerais e proteínas os torna insubstituíveis. Os vegetais podem ser consumidos, mas são acessórios, nunca a base da nutrição.

Referências Bibliográficas:
GERSTER, H. Can adults adequately convert alpha-linolenic acid (18:3n-3) to eicosapentaenoic acid (20:5n-3) and docosahexaenoic acid (22:6n-3)?. International Journal for Vitamin and Nutrition Research, v. 68, n. 3, p. 159-73, 1998.
HASKELL, Marjorie J. The challenge to reach nutritional adequacy for vitamin A: β-carotene bioavailability and conversion—evidence in humans. The American Journal of Clinical Nutrition, v. 96, n. 5, p. 1193S-1203S, 2012.
HERBERT, V. Vitamin B-12: plant sources, requirements, and assay. American Journal of Clinical Nutrition, v. 48, n. 3 Suppl, p. 852-8, 1988.
HOFFMAN, J. R.; FALVO, M. J. Protein - Which is Best?. Journal of Sports Science & Medicine, v. 3, n. 3, p. 118-30, 2004.
MATHAI, J. K.; LIU, Y.; STEIN, H. H. Values for digestible indispensable amino acid scores (DIAAS) for some dairy and plant proteins may better describe protein quality than values calculated using the concept for protein digestibility-corrected amino acid scores (PDCAAS). British Journal of Nutrition, v. 117, n. 4, p. 490-499, 2017.
LYON, Gabrielle. A Revolução dos Músculos: uma nova estratégia científica para envelhecer bem. Rio de Janeiro: Intrinseca, 2024. 415 p.
Saladino, Paul The Carnivore Code, Fundamental Press, New York, 2020
Leroy F, Abraini F, Beal T, Dominguez-Salas P, Gregorini P, Manzano P, Rowntree J, van Vliet S. Animal board invited review: Animal source foods in healthy, sustainable, and ethical diets - An argument against drastic limitation of livestock in the food system. Animal. 2022 Mar;16(3):100457. doi: 10.1016/j.animal.2022.100457. Epub 2022 Feb 11. PMID: 35158307.