Prévenance (プレヴナンス) : 世界に誇る日本食材の魅力をフランス料理を通して未来に伝える！静井シェフの静かでいて熱きコース！【フレンチ⑱】

東京・外苑前のフランス料理店「プレヴナンス」。
オープンは2013年11月。

「Prévenance」プレヴナンスの原義は「先を見据え、行動すること」。

つまり、既にある現状ではなく、未来を思い描き、そこから何かを表現してゆくこと。

ということで料理は古典を踏まえながらも静井シェフのフィルターを通した表現を皿に盛り付けていく。

料理はまず最初に驚かされたのがフィンガーフードの豊富さ。ここまでの種類を出してくる店に出会ったことがない。

料理は古典を主軸に春の苦味、酸味、旨味を展開させ、「大地と海の恵み、自然のもつ力強い生命力を、シンプルに伝えたい」というシェフ想いの通り、確かに味付けこそされてはいるが素材の旨味をまっすぐに楽しむことができる皿の数々。
食材にこだわりがあるのがよくわかります。

Prévenance (プレヴナンス)
https://www.prevenance.biz/
https://tabelog.com/tokyo/A1306/A1306...

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【MUSIC】
Atamik - DEX 1200
Hidden Path - Cerulean Skies
The Sum Of All Things - Gavin Luke
Concussion - Nihoni
Roots Of Levant - Jimmy Wahlsteen

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