Tiramisú de dulce de leche

Inolvidable tiramisú de dulce de leche

Vainillas

5 unidades Huevos (separados en claras y yemas)
100grs Azúcar
1 cdta Esencia de vainilla
100grs Harina 0000
c/n Azúcar impalpable para espolvorear
c/n Acúcar blanca para espolvorear

Separar las claras de las yemas. A las yemas espolvorearlas con un poquito de los 100grs de azúcar. Mezclar. Reservar
Batir las claras hasta que hubieran duplicado su volumen. Agregar el azúcar en forma de lluvia. Continuar el batido hasta obtener un merengue sostenido. Reservar
A las yemas agregarles una cucharita de esencia de vainilla e integrarlas al merengue.
Por último tamizar el harina incorporándola con movimientos envolventes.
Colocar en manga con pico redondo de 16mm de diámetro aproximadamente.
Realizar bastones de 12cm de largo sobre una placa con plancha de siliconas, papel manteca o enmantecada y enharinada.
Espolvorear con azúcar impalpable y azúcar blanca
Hornear a 180ºC/190ºC por 8 a 10 min

Crema de mascarpone

Sabayón
6 unidades Yemas
100grs Azúcar
30cc Agua

Colocar los ingredientes en un bowl. Llevarlo a baño maría. Cocinar hasta llegar a los 82º batiendo con un batidor de alambre. Retirar del baño maría, batir hasta enfriar completamente.

400grs Queso mascarpone

Incorporar el queso al sabayón con batidor de alambre

250cc Crema

Batir la crema a medio punto. Agregarla a la mezcla anterior.

Almíbar de café

150grs Azúcar
125cc Agua
120cc Café fuerte

Colocar el azúcar junto con el agua en una cacerola. Llevar a hervor. Agregar el café. Reservar

300grs Dulce de leche repostero
150grs Dulce de leche original o familiar

Mezclar los dos dulce de leches. Colocarlo en manga con pico. Reservar

Armado

c/n Cacao amargo para espolvorear

En una fuente de 23cm x23cm poner un piso de vainillas previamente sumergidas en el almíbar de café. Cubrir con una capa de dulce de leche. Proseguir con la mitad de la crema de mascarpone. Repetir la operación. Llevar a heladera por al menos 3 horas. Espolvorear con cacao amargo antes de servir.

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