Torta Tiramisú

Torta Tiramisú

Bizcochos

3 unidades Huevos (separados en claras y yemas)
90grs Azúcar para las claras
45grs Azúcar para las yemas
80grs Harina 0000
40grs Fécula

Separar las claras de las yemas. Colocar las yemas en un bowl con los 45grs de azúcar. Batir hasta punto letra/ cinta. Reservar
Batir las claras hasta duplicar su volumen. Agregar los 90grs de azúcar en forma de lluvia mientras batimos. Continuar con el batido hasta obtener un merengue sostenido.
Unir ambos batidos. Agregar los secos (harina y fécula) previamente tamizadas con espátula de goma.
Dividir la preparación en tres colocándola en tres tarteras desmoldables de 20cm de diámetro.
Hornear con horno precalentado a 175º por 12 minutos o hasta que al pincharlos con un palito éste salga seco.

Almíbar de café

135grs Café bien fuerte
120grs Azúcar

Colocar el café junto con el azúcar en una cacerola. Llevar a fuego hasta que hierva. Cocinar por un minuto. Retirar del fuego.

Cubrir los bizcochos con el almíbar recién hecho y los bizcochos todavía calientes.

Crema de mascarpone

4 unidades Yemas
125grs Azúcar
560grs Queso Mascarpone:    • Queso mascarpone  
8grs Gelatina
40grs Agua

Colocar las yemas en la cuba de la batidora. Reservar.
Colocar el azúcar en una cacerola. Cubrir con agua. Llevar a fuego hasta obtener un almíbar de 118ºC.
Volcar sobre las yemas batiendo a toda velocidad. Batir hasta punto cinta/ letra y la preparación se encuentre ya fría
Agregar el queso mascarpone. Podés ver cómo hacer mascarpone en:    • Queso mascarpone  
Hidratar la gelatina en el agua. Activar llevando unos segundos en el microondas.
Agregar a la gelatina algo de la preparación. Integrar bien. Luego integrar a la preparación. Utilizar inmediatamente.
Podés ver cómo usar la gelatina acá:    • Gelatina  

Crema de Marsala

500grs Crema
35grs Vino Marsala

Batir la crema junto con el vino Marsala. Colocar en manga con pico

Armado

120grs Chocolate con leche derretido
15grs Cacao amargo

En una cintura de 20cm de diámetro con acetato colocar uno de los discos de bizcochos en la base. Cubrir con una fina capa de chocolate. Cubrir con la crema de mascarpone. Repetir la operación. Terminar con el último disco colocándolo al revés.
Llevar al freezer o al congelador por 3 horas.
Retirar del freezer, retira la cintura y los acetatos. Decorar con la crema de marsala.
Espolvorear con cacao amargo.

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