ویژه عشاق واقعی برگر: روش ایده‌آل تهیه ۲ نوع برگر تپل و آبدار روی گریل زغالی و نکات مهم انتخاب گوشت

در این قسمت از برنامه #یامی_گسترونومی #مهیار مفیدترین اطلاعات لازم برای کسب اوج لذت از برگر باربکیو را با جزییات کامل تقدیم نموده. از انتخاب گوشت و روش چرخ‌کردن و فرم دهی تا نکات مهم گریل کردن روی باربکیوی زغالی و پیشنهاد روشی برای طعم‌دهی بدون تغییر اساسی طعم عالی گوشت کبابی را در این ویدیو خواهید یافت.

راهنمایی برای تهیه گوشت مناسب در خارج از ایران:
هر قسمتی از گاو که چربی کافی داشته باشد مناسب است، اما طبیعتا برشی مانند استیک ریب‌آی برای برگر زیادی گران بوده و با استفاده از Chuck, brisket, flank, blade roast نتایج خوبی خواهید گرفت. گوشت و چربی اطراف و میان دنده‌ها نیز با حذف پوست ضخیمی که روی دنده‌ها وجود دارد، بسیار لذیذ خواهد بود.

ویدیوی روش تهیه برگر اصیل آمریکایی در تابه:
   • آموزش حرفه ای چیزبرگر واقعی آمریکایی با ۳۰...  
چیزبرگر دوبل زغالی با توضیحات تکنیک افزایش طعم دودی و کبابی:
   • چیزبرگر زغالی دوبل اصیل آمریکایی با تکنیک ...  
مجموعه کامل ویدیوهای دانشکده آتش:
   • دانشکده آتش  
ویدیوی آموزش تهیه سس چیلی گارلیک:
   • سس تند سیر و فلفل به سبک ویتنامی، افزاینده...  
لینک به ویدیوی نکات بهداشت آشپزخانه و دستکش یکبار مصرف:
   • بررسی علمی نکات مثبت و منفی و روش صحیح و غ...  
سس مناسب علاقه‌مندان به سس سفید و پایه مایونز برای برگر:
   • سس ساندویچ مریلین مونرو، ستاره ای فراموش ن...  
ویدیوی آموزش تهیه نان همبرگر کلاسیک:
   • آموزش ساده نان همبرگر کلاسیک، همراه با فنو...  

می‌توانید برگر را با یکی از این موارد کنار‌غذا نیز سرو کنید:
سیب زمینی سرخ شده بلژیکی (فرنچ فرایز) به روش شف:
   • مسیر تضمینی سیب‌ زمینی سرخ‌کرده در حد رستو...  
سیب زمینی تنوری سوپر برشته:
   • روش علمی و آسان برای تردترین سیب‌زمینی منظ...  
سبزیجات گریل شده به سبک مدیترانه‌ای:
   • سبزیجات گریل‌شده مدیترانه‌ای، یک کنارغذای ...  
گراتن سیب زمینی:
   • گراتن سیب‌زمینی با سس بشامل اصلی، پنیر چدا...  
سالاد گوجه‌فرنگی و پنیر هالومی:
   • سالاد گوجه‌فرنگی و پنیر گریل شده برای تجرب...  

! توصیه مهم: کیفیت زغال در سلامت و طعم نهایی بسیار موثر است. از زغال تولید شده با تخته ضایعاتی استفاده نکنید، صرفا زغال با کیفیت کبابی (ترجیحا چوب درخت‌های هرس شده میوه باغی) از زغال‌فروشی خریداری فرمایید. برای اطلاعات بیشتر در مورد زغال و راحت‌ترین روش سالم روشن کردن آتش بدون مواد شیمیایی، این ویدیو را ملاحظه بفرمایید:
   • کباب سالم با زغال سالم: روش اصولی و آسان ش...  

******* لیست سوالات متداول*******

س: آیا هواپز یا ایرفرایر برای اینکار بهتر و سالمتر نیست؟
ج: خیر.نخست اینکه شبیه‌سازی شرایط پخت کبابی در باربکیو با این وسایل ابدا ممکن نیست و با هوای داغ نمی‌توان تاثیر انرژی تابشی زغال را ایجاد کرد. پخت با هوای گرم چیز جدیدی نیست، فر کانوکشن (یا کامبی آوِن) چندین دهه است که در آشپزخانه‌های رستورانها و منازل استفاده می‌شود. ولی این اسباب بازی های پلاستیکی چینی که سطوح داخل آنها با تفلون سرطان‌زا پوشیده شده و هوای داغ در مجاورت قطعات پلاستیک را با خوراک شما در تماس قرار می‌دهد و سپس هوای منزل را نیز مسموم می‌کند، نمی‌تواند وسیله سالمی برای تهیه خوراک خانواده باشد. علاوه بر این، تمام سازندگان قدیمی و معروف ظروف پخت در کشورهای غربی ظروف نچسب (انواع تفلون و مشتقات آن به نامهای گوناگون مانند گرانیت و سرامیک و ...) را برای سرخ کردن در دماهای ملایم توصیه می‌کنند و نه در دمای مورد استفاده در ایرفرایر.
س: چرا دستکش استفاده نمی‌کنید؟
ج: لطفا نکات مهم استفاده صحیح و همچنین مزایا و مضرات اینکار را در این ویدیو ملاحظه بفرمایید:
   • بررسی علمی نکات مثبت و منفی و روش صحیح و غ...  
س: آیا این سس باربکیوی اچ-پی را بصورت خالص استفاده کنیم یا با تغییراتی که قبلا در ویدیوی دیگری گفتید؟
ج: بنده از نوع اصلاح‌شده استفاده کردم، که در ویدیوی «مرغ کبابی زغالی رستوران‌های ناندوز» در اینجا تقدیم شد:    • نسخه آسان مهیار برای درمان کسالت از مرغ و ...  
س: خیلی ها در یوتوب و چی‌چی‌گرام گفته اند حتما باید به گوشت زردچوبه و پاپریکا و سماق و پیاز و رب انار هم بزنیم؟ به نظر شما بزنیم؟
ج: شما می‌توانید هرچیزی که مایل باشید استفاده کنید و نیاز به پرسیدن از بنده نیست! بنده مشخصا به روشی که صلاح می‌دانستم این خوراک را تهیه کردم و طبیعتا نظرم همین کاری بود که انجام شد. اما چند صد میلیون افراد ساکن کشور آمریکا (مهد همبرگر) از این خوراک با همین ترکیب گوشت خالصی که در ویدیو گفته شد، لذت می‌برند و امکان ندارد همه آنها بی‌سلیقه و در اشتباه باشند!
س: به نظر شما چطور است از گوشت گوسفند (یا شتر یا ....) استفاده کنیم؟
ج: به نظر بنده خوب نیست، اما اگر شما مایل باشید طبیعتا می‌توانید.
س: اگر منقل و باربکیو نداشته باشیم می‌شود از فر استفاده کنیم؟
ج: خیر، بطور معمول فر توان حرارتی کافی برای اینکار را ندارد. بهتر است در تابه به روش ویدیویی که در بالا لینک آن تقدیم شده، عمل بفرمایید.