[大C廚房] 好吃到停不了的百花釀豆卜！超詳盡的彈牙蝦膠製作攻略

蝦膠釀豆卜，除了可以送飯吃之外，還可以當小吃，甚至用來當宴客菜也絕不失禮。
這一次我會再示範怎樣做蝦膠，因為上次的教學有地方講得不夠清楚，所以想在此作補充。
如果你想看上一次做蝦餅的教學，可以到下面的連結觀看。
彈牙蝦餅教學:    • [大C廚房] 急凍蝦竟然比鮮蝦好！？製作彈牙蝦餅的秘訣原來在這裡  
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============ 材料介紹 ===========
白蝦仁.................400克
肥豬肉.................80克
雞粉.....................1/4茶匙
鹽.........................1/4茶匙
胡椒粉.................1/8茶匙
蛋白.....................大約1茶匙
柳葉魚籽.............1湯匙
豆卜.....................適量
冰水 ....................適量

*肉質較有黏性的白蝦或紅蝦才能打成蝦膠。
*肥豬肉是蝦仁重量的1/5，要切成小丁，不可以剁。
*蛋白可以令蝦膠更爽口。
*柳葉魚籽按個人喜好，放不放也無所謂。
*蝦膠怕熱。你可考慮座著冰水來打蝦膠。

============ 製作過程 ===========
1. 蝦仁沖水解凍，吸乾水分，攤放在盤子上。不要蓋保鮮膜，放冰箱冷藏至少半個小時 。
2. 用一把重身的刀把蝦仁拍成蝦泥。
3. 用刀背剁蝦泥幾遍。千萬不能用刀鋒來剁，刀鋒會把蝦的纖維切斷，打不起蝦膠。
4. 把大碗放進冰水裡，放入蝦泥，加入少許蛋白，用幾雙筷子以同一個方向用力的攪拌。
5. 蛋白被吸收後，再加入少許蛋白，用筷子攪拌，重覆步驟直至蝦膠產生彈性就可以了。
6. 加入肥豬肉和調味料拌勻。
7. 最後加入魚籽，蝦膠部份就完成了。
8. 把豆卜內外反轉，在裡面撲一點生粉，釀入蝦膠，在表面再撲一點生粉。
9. 用中小火以半煎炸的方式慢慢煎至金黃，看到中心部份漲起，按下去硬硬的且有彈性，就表示已經熟透。

============ 溫馨提示 ===========
純蝦泥，可以放冰箱保存一個禮拜
加了蛋白的話，就可以保存4至5天
加了調味料的話，就只能即日享用

#dimsum #點心 #點心食譜

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