PASTA DANESA CHOCOLATINES Técnicas básicas de panadería Chef Vargas México

Continuando con las técnicas básicas de panadería presento

PASTA DANESA

Perteneciente a la familia de las pasta laminadas, los ingredientes deberán estar a temperatura ambiente, sobre todo la margarina para danés para poder untar sobre la masa como se muestra en el vídeo

Su proceso no es difícil aunque si tardado, ya que se sigue el proceso parecido al de la pasta feuilleté o mil hojas

Después de empasta la masa (untar la margarina y doblar en tres) debemos extender en forma rectangular y dar dos dobleces, se deja reposar en refrigeración durante dos horas y se repetirá el mismo proceso dos veces más, dejando reposar en refrigeración dos horas después de cada dos vueltas

Con esta pasta podrás elaborar una gran variedad de pan dulce iniciamos elaborando CHOCOLATINES una verdadera delicia al paladar

Los links de las diferentes formulas utilizadas son los siguientes:

Formula para engrasar charolas y moldes
   • PREPARADO DE MANTECA Y HARINA PARA ENGRASA...  

Formula para brilla pan
   • HUEVO PARA BRILLAR PAN Técnicas básicas de...  

Formula de brillo natural
   • BRILLO NATURAL Técnicas básicas de pastele...  

Sin lugar a dudas será una de tus pastas favoritas para la elaboración de pan dulce

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