Himbeer-Kokos Torte | Ostertorte

Himbeer-Kokos Torte Ostertorte - Zum bunten Osterfest passt auch eine farbige und fruchtige Ostertorte, bei mir trifft die Hasenfamilie auf eine Himbeere-, und Kososcreme. Im letzten Jahr gab es eine Möhrchentorte mit Schokohäschen und Marzipan-Möhren.
Also Marzipan darf auch dieses Jahr nicht fehlen zumindest in der Dekoration. Aus Marzipan lassen sich hübsche Sachen formen, die man dann auch gleich mit vernaschen kann und man kann jede Torte damit schön österlich verzieren.
Ich habe mich für eine Himbeer-Kokos Ostertorte entschieden, mit Kokos Knusperboden. Vielleicht wird das ja auch eure Ostertorte, Kokos und Himbeeren passen wunderbar zusammen.

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Viel Spaß in der Osterbäckerei

Zutaten für den Kokosknusperboden
75 g Mehl
30 g leicht geröstete Kokosraspeln
50 g Zucker
50 g Butter
1 EL Wasser
Alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Den Teig auf dem Boden einer 24 cm Springform (mit Backpapier oder eingefettet) drücken. Den Teig mit einer Gabel einstechen.
Backofen: 180 Grad Ober/Unterhitze Backzeit: 10-15 Minuten

Zutaten für den Biskuit
4 Eier
150 g Zucker
1 Pack. Vanillezucker
1 Prise Salz
180 g Mehl
1 gestrichenen TL Backpulver
Eier, Vanillezucker, Zucker und Salz gut 8 Minuten cremig rühren. Mehl und Backpulvermischen, gesiebt unter die Ei-Zucker Masse heben. Den Teig in einer 24 cm mit Backpapier ausgelegte Springform geben.

Backofen 160 Grad Ober/Unterhitze
Backzeit : ca. 20-25 Minuten

Zutaten für die Kokoscreme
50 g Kokosraspeln
125-140 ml Milch
4 Blattgelatine (in kaltem Wasser einweichen)
1 Pack. Vanillezucker
3-4 EL Kokoslikör
250 g Sahne (Steif schlagen)
Milch und Kokosflocken auf kochen, etwas abkühlen lassen. Vanillezucker und Likör unterrühren. Nun die Ausgedrückte Gelatine einrühren, die Kokosmasse solange abkühlen bis die Gelatine anfängt zu gelieren, dann die geschlagene Sahne unterheben.
Bevor die Himbeercreme zubereitet wird kann der erste Teil der Torte schon fertig gemacht werden.
Den Knusperboden auf eine Tortenplatte geben.
Mit einer roten Konfitüre bestreichen.
Den Biskuit einmal durchschneiden, einen Boden auf den Knusperboden legen.
Die Kokoscreme darauf verteilen, zweiten Boden darauf legen und die Torte in den Kühlschrank stellen.
Zutaten für die Himbeercreme
300 g aufgetaute TK Himbeeren, pürieren und passieren
50 g Zucker
8 Blattgelatine (in kalten Wasser einweichen, 10 Sek. In der Mikrowelle auflösen)
3 EL Himbeerlikör
250 g Sahne
Himbeerpüree mit Zucker verrühren. 2-3 EL zur aufgelösten Gelatine rühren, dann zum Himbeerpüree geben und gut verrühren. Optional noch Himbeerlikör zugeben. Die geschlagene Sahne unterheben.
Nun die Himbeercreme auf den oberen Tortenboden geben und die Torte gute 2 Stunden kühlen (gerne auch über Nacht)
Zum Dekorieren:
ca.150-200 g Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker Steif schlagen. Den Rand der Torte damit einkleiden.
Ca. 70 g geröstete Kokosraspeln an die Sahne geben.
Zum Verzieren: Marzipan-Hasenfamilie, essbares Ostergras, frische Himbeeren

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