JUDÍAS VERDES SALTEADAS CON PAVO (COMIDA SALUDABLE)

JUDÍAS VERDES SALTEADAS CON PAVO
En muchas ocasiones os estoy poniendo recetas saludables. Esto se debe, como también os he explicado anteriormente, a que en casa tengo ahora uno de mis hijos que tiene que comer este tipo de menú, sobre todo bajo en grasas.
Afortunadamente no es por ninguna enfermedad, solo que se presenta a una oposición donde tiene que pasar una prueba física bastante fuerte y requiere de este tipo de alimentación para poder realizarla con facilidad.
Cómo también os he dicho ya, comer este tipo de comidas no implica tener que saborear algo insípido o aburrido. Así que con las recetas que el nutricionista nos mandó, estoy elaborando un menú bajo en grasa, donde pueda comer, casi como comía antes, pero teniendo en cuenta algunos cambios significativos, aunque no nos deslucen el plato y casi, os diría, que están super buenos y apetitosos.
Tenemos en el menú guisos de todo tipo: legumbres estofadas; papas guisadas; arroces; pollos en salsas; pistos; pinchitos; ensaladas originales; verduras salteadas; carnes a la plancha; pescados cocinados de distintas formas y con variedad de salas; comidas mejicanas o asiáticas; postres y muchas cosas más teniendo en cuenta dos cosas principalmente: la sal y el aceite.
Ya tengo subidos otros vídeos y hoy os presento unas judías verdes salteadas con pavo.
También os mostraré un vídeo al final de como cocer verduras verdes para que no pierdan sus propiedades ni color, que a veces se nos quedan de color pardo.
Y sin más preámbulos, comenzamos.
INGREDIENTES: (4 comensales)
1 k de judías verdes, mejor frescas
Un solomillo de pavo (150-140 g por persona)
3 o 4 dientes de ajos
Sal y pimienta negra
Escamas de chili
Aceite de oliva virgen extra (15 g por persona, más o menos)
ELABORACIÓN:
Comenzaremos cociendo las verduras, para ello les quitaremos la hebra que tienen a los lados y el piquito de cada lado. Lavamos muy bien pero no dejamos en remojo, porque siempre pueden perder propiedades.
Ponemos agua a hervir y cuando esté, le añadimos 30 g de sal por litro de agua, removemos y a continuación echamos las verduras.
Dejamos cocer, las judías estarán en unos 7-10 minutos, para que no pierdan su color debemos de cocinar poco y acostumbrarnos a comer las verduras al dente.
Volcamos en un bol con agua fría o enfriamos para que no se sigan cocinando, a esto se le llama “cortar la cocción”.
Reservamos sin que esté mucho tiempo en esa agua.
Mientras tanto vamos picando los ajos finamente y desde aceite frío los ponemos a cocinar. Se nos harán estupendamente por dentro y quedarán dorados por fuera sin quemarse. Salpimentar.
Es el momento de meter el pavo o el pollo, cortados en dados no muy grandes, de bocados.
Rehogaremos y hará falta añadirle algo de grasa. Con el dosificador de aceite, nos viene muy bien, porque les llega a todos lados sin echar demasiado.
Cocinamos por todos los lados hasta que esté dorado, eso significa que se ha sellado bien y ya no expulsará sus jugos, pudiéndose quedar la carne seca. Podemos añadirle la sal sin miedo a que esta haga que pierda sus jugos y también la pimienta y chile. Siempre al gusto.
Podríamos usar otras especias como tomillo, orégano, perejil, albahaca…y salsas como la soja, u otros elementos que le darían un toque asiático como el aceite de sésamo, vinagre de arroz, jengibre fresco…
Como siempre os digo, a vuestra elección, pero tenía yo hoy ganas de un toque más andaluz, ya que esta verdura se suele refreír con mucho ajito y poco más. Yo le he echado un toque picante, ya que a mi hijo le flipa y se a ciencia cierta que las judías no tanto, así que se las disfrazo sin que se de cuenta. Jajajajaja
Una vez todo hecho, agregamos las judías, a las cuales le añado un poco de aceite y sal si fuera necesario, probar siempre antes y ya sabéis si le añadís soja, quitar la sal común. Casi seguro que no es necesario.
Nos toca rehogar un poco más hasta que las judías se pongan un poco lacias, pero procurando no perder su color.
Sí, ya sé que soy una pesada con lo del color, pero unas verduras verdes de color parda significan que algo mal hemos hecho.
Es muy importante conservar todas sus propiedades.
Y ya estarían listas, podríamos acompañar con algo de pan, ya que en esta receta no lleva hidratos de carbono, pero siempre utilizar un pan bueno, que sepamos que son artesanales. A mi hijo le ponen de 50 a 70g.
Así que ya veis, si son verduras salteadas con pollo o pavo, la carne más insípida que hay, pero lo hemos aderezado todo al gusto del comensal, dándole ese toque picante y nos ha salido una buena comida tanto para el almuerzo como para la cena.
Espero que os haya gustado y os animéis a comer de vez en cuando de esta forma tan saludable.
Y no os olvidéis que si tenéis algún problema debéis de consultar con un profesional, yo solo os doy los trucos para llevarlo a cabo.
Un saludo a todos y espero que le deis a la campanita.
Hasta otra, que os prometo que será pronto.