#30 捏ねない！冷蔵庫発酵で作る『リュスティック（桜えび）/ Rustique』
Автор: 幸せパン職人パンレシピ
Загружено: 2021-07-24
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#パン作り #パン #幸せパン職人
ご覧いただきありがとうございます
パン職人の大野有里奈です。
オーバーナイト製法で作る
『リュスティック（桜えび）/ Rustique 』のご紹介です。
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材料 ２個分
-準強力粉 300ｇ (100%) リスドォル使用
-ユーロモルト 1ｇ (0.3%)
(代用：砂糖の場合 5ｇ)
(代用：モルトパウダーの場合 1ｇ)
-塩 6ｇ (2%)
-ドライイースト 1ｇ (0.3%) サフ赤使用
-水 219ｇ(73%)
-桜えび 12ｇ (4%)
◼︎使用道具
オーブン(TOSHIBA 石窯ドーム)
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発酵機(日本ニーダー)
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捏ね台
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2pieces
bread flour 300ｇ(100%)
molt 1ｇ(0.3%)
(substitute：sugar 5ｇ)
salt 6ｇ(2%)
dry yeast 1ｇ(0.3%)
water 219ｇ(73%)
sakura shrimp 12ｇ(4%)
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1.生地を捏ねる
2.一次発酵(60分間)
3.冷蔵庫保管(18時間)
4.復温(60分間～）
5.分割(2等分)
6.二次発酵(40分間)
7.焼く(240度19分～)
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