ОСТРЫЕ ТАМАЛЕ В НОВООРЛЕАНСКОМ СТИЛЕ | ТАМАЛЕ ОТ МАНУЭЛЯ | ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ И ИНСТРУКЦИЯ

Как приготовить острые тамале Мануэля в новоорлеанском стиле.
Мы выросли на острых тамале Мануэля, потому что жили в Новом Орлеане. Думаю, все в Новом Орлеане обожали острые тамале Мануэля.
И вот Фил и Филлис здесь, чтобы показать нам, как их готовить.

ТАМАЛЕ В НОВООРЛЕАНСКОМ СТИЛЕ / МАНУЭЛЬС С УДОВОЛЬСТВИЕМ
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ВСЕГО РЕЦЕПТА
Маса
1,3 кг нежирного говяжьего фарша
2 банки томатного соуса (по 230 г)
Тмин
Соль и перец
Порошок чили
Вода
Чеснок (8-10 пальчиков)
4 средние жёлтые луковицы
150 квадратных тамале размером 15х15 см

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БУМАГИ ДЛЯ ТАМАЛЕ
Выложите тамале в большую миску и залейте горячей водой.
Добавьте ¼ стакана масла, чтобы бумага лучше расслаивалась.
Отложите это в сторону, пока не будете готовы свернуть тамале.

ИНСТРУКЦИЯ ДЛЯ МЯСА
Измельчите 4 средние луковицы и 8-10 зубчиков чеснока в кухонном комбайне.
Добавьте ½ стакана воды для приготовления пюре.
В большой миске смешайте лук и чеснок с фаршем.
Затем добавьте следующие ингредиенты и хорошо перемешайте:
4 ст. л. тмина
230 г томатного соуса
110 г порошка чили
2 ст. л. соли
2 ст. л. черного перца
1 ч. л. кайенского перца
½ стакана масы

Отложите мясо в сторону.

ИНСТРУКЦИЯ ДЛЯ МАСЫ
Смешайте все эти ингредиенты в сковороде, в которой можно свернуть тамале. Мы использовали форму для запекания.
4-5 стаканов масы
2 ст. л. соли
2 ст. л. черного перца
1 ч. л. кайенского перца
3 ст. л. Кумин

РАСКАТКА ТАМАЛЕ
Возьмите в руку небольшой кусочек мяса размером с мячик для пинг-понга. Раскатайте его в лепешку диаметром 5-6 см. Положите тамале в масу и сверните, чтобы хорошо обмазать мясо.
Разложите на столе бумагу для тамале. Поместите тамале в панировке ближе к краю бумаги и оберните бумагу поверх мяса. Заверните края бумаги и завершите раскатку.
Отложите первый тамале в сторону, пока не приготовите остальные.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТАМАЛЕ
Сбрызните кастрюлю растительным маслом, как советовала Филлис. Затем добавьте четверть стакана масла на дно кастрюли.
Начните выкладывать тамале слоями в большую кастрюлю с поддоном для пароварки или любой другой поддон, который не позволит тамале касаться дна кастрюли.
Используйте метод укладки, чтобы жидкость свободно перетекала между тамале. Когда все тамале будут в кастрюле, добавьте сверху следующие ингредиенты:
1/2 ч. л. кайенского перца
½ ст. л. соли
1 ст. л. тмина
225 г томатного соуса
Залейте тамале горячей водой так, чтобы она едва покрывала верхний ряд тамале.
Доведите воду до кипения. Накройте крышкой и варите на медленном огне 2 часа.
После того, как тамале проварятся 2 часа, дайте им остыть перед подачей.
Это приведёт к тому, что тамале покроется корочкой из масы.
Если съесть их слишком рано, маса станет похожей на размокшую кукурузную муку. На следующий день они будут гораздо вкуснее.

ПОЖАЛУЙСТА: ПОСТАВЬТЕ ЛАЙК И ПОДПИШИТЕСЬ

Этот рецепт любезно предоставлен Филлис Хелм.
#hottamales
#manuelshottamales
#neworleanstamales
#neworleansstyletamales