厨师长教你：淮扬名菜“文思豆腐”非家常做法，刀工精细，用料考究(请打开cc字幕看字幕)
Автор: 美食作家王刚
Загружено: 2020-12-07
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大家好，今天和大家分享一道传统名菜“文思豆腐”，属于苏菜系淮扬菜，其特点为刀工精细，软嫩清醇，入口即化，也称为“什锦豆腐羹”，非常适合老人与孩子。此菜主要考验刀工，只要勤加练习和耐心钻研，相信大家在家也能做出这道菜。
本期菜品【文思豆腐】【什锦豆腐羹】
【主料】
黄豆（1000克）
老母鸡（1只）
【辅料】
葡萄糖酸内脂（约20克）
生姜（适量）
大葱（适量）
香菇（适量）
宣威火腿（适量）
黑木耳（适量）
青菜叶（适量）
新鲜冬笋（适量）
水淀粉（适量）土豆淀粉
【调味料】
食用盐（适量）
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质量的视频，收藏起来
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（内附刀口辣椒制作方法）
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
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