Χρυσές Συνταγές 25/01/22 - πίτες με κρεμμυδάκια και χαλλούμι, Μεξικάνικο ρύζι με κοτοπουλο

Φανταστικές πίτες με κρεμμυδάκια και χαλλούμι
ΥΛΙΚΑ
3 φλ. (450γρ.) αλεύρι Χωριάτικο
1 κουταλάκι (8γρ.) αλάτι
1 φλ. (250ml) νερό σε θερμοκρασία δωματίου
1 φλ. (100γρ.) φρέσκα κρεμμυδάκια (το πράσινο μέρος) ψιλοκομμένα
1 φλ. (85γρ.) χαλλούμι λεπτοτριμμένο
3 κουταλιές (15γρ.) φρέσκο δυόσμο
½ φλ. (130ml) ηλιέλαιο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζετε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύετε. Βάζετε το νερό και ζυμώνετε μέχρι να έχετε μια αφράτη ζύμη. Τη ζυμώνετε για 7-8 λεπτά. Βάζετε τη ζύμη σε ένα μπολ και την αφήνετε να ξεκουραστεί για 20 -25 λεπτά. Χωρίζετε τη ζύμη σε 6 κομμάτια των 120γρ. Βάζετε λάδι στον πάγκο της κουζίνας σας και ανοίγετε το κάθε κομμάτι σε ορθογώνιο φύλλο. Αλείφετε με λάδι και πασπαλίζετε με τα κρεμμυδάκια, το χαλλούμι και τα δυόσμο. Τυλίγετε το φύλλο σε μπαστουνάκι, το τραβάτε λίγο, το στριφογυρίζετε ελαφρά και μετά το τυλίγετε σε σαλιγκάρι. Το αφήνετε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Με ένα πλάστη ανοίγετε το «σαλιγκάρι» σε στρογγυλό φύλλο 16 εκ. και πάχος ½ εκ., περίπου. Βάζετε 1 κουταλιά λάδι σε ένατηγάνι. Όταν ζεσταθεί βάζετε την πίτα. Ψήνετε σε μέτρια φωτιά για μερικά δευτερόλεπτά και γυρίζετε. Επαναλαμβάνετε το ίδιο μέχρι να ψηθεί η πίτα. Κάθε φορά αλείφετε με ηλιέλαιο. Σερβίρετε αν θέλετε με ντιπ από γιαούρτι και άνηθο.

Μεξικάνικο ρύζι με κοτοπουλο
ΥΛΙΚΑ
Για το μείγμα μπαχαρικών
3 κουταλάκια πάπρικα
2 κουταλάκια κύμινο
2 κουταλάκια κόλιανδρο αλεσμένο
1 κουταλάκι ρίγανη ξηρή
¼ κουταλάκι τσιλι
¼ κουταλάκι κανέλα
½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι αλάτι
Για το ρύζι
500 γρ κοτόπουλο μπούτια ή στήθος χωρίς πέτσα και κόκαλα, κομμένο σε μικρές λωρίδες
¼ φλ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
1 κόκκινη γλυκιά πιπεριά
2 φλ. ρύζι μακρύκοκκο
2 κουταλάκια πάστα ντομάτας
½ φλ. λευκό κρασί
3 ½ φλ. ζωμό κοτόπουλο
1 φλ. καλαμπόκι κατεψυγμένο
½ φλ. κόκκινα φασόλια ψημένα από κονσέρβα
½ φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κρεμμυδάκι φρέσκο

Μέθοδος
Φτιάχνετε το μειγμα μπαχαρικων, αναμειγνιοντας τα όλα μαζί σε ένα μπολ.
Βαζετε το κοτοπουλο σε ένα μπολ. Πασπαλίζετε με 3 κουταλιές από το μειγμα μπαχαρικών και ανακατευετε καλά να παέι παντου.
Βαζετε το ελαιολαδο σε ένα μεγαλο τηγάνι, σε δυνατη φωτιά. Σωταρετε το κοτοπουλο σε δόσεις να πάρει χρωμα σε ολες τις πλευρές. Το βγαζετε σε ένα μπολ.
Στο ίδιο τηγανι σωταρετε τα κρεμμυδια ανακατυεοντας συχνά μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν λίγο χρώμα. Προσθέτετε τα σκορδα και τις πιπεριές. Σωταρετε ν αμαλακώσουν λίγο και προσθετετε το ρυζι. Προασθέστε όσο μείγμα μπαχαρικών σας έμ,εινε. Ανακατευετε για 1 λεπτό περιπου ώστε το ρυζι να πιάσει τις μυρωδιές από το τηγάνι. Προσθεστε τη πάστα ντομάτας. Μολις τηγανιστει λιγο προσθετετε το κρασί. Ανακατεψτε καλά.
Προσθεστε στο τηγάνι το ζωμό, το καλαμποκι, τα φασολια, το μισό μαιντανο και το κοτοπουλο που σωταρατε πριν. Αφηστε να παρουν μια βραση και χαμηλώστε τη φωτιά. Σκεπάστε την κατσαρόλα και αφηστε το φαγητό να ψηθει για 20 λεπτα.
Πασπαλίστε με τον υπολοιπο μαιντανό και σερβιρετε με γιαουρτι ή σαουαρ κριμ και κουακαμόλε