Polpettine Vegetariane - Miglio e Ricotta - Le Ricette di Alice

Palline vegetariane con Miglio e Ricotta - Buone, Facili da Preparare e amiche della linea

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Ingredienti Ricetta

150 g di miglio
50 g circa di farina di mais gialla
100 g di ricotta fresca
5 foglioline di salvia
1 rametto di timo
100 g di mozzarella
q.b. di sale
q.b. di pepe
2 cucchiai (20 ml) di olio extravergine d'oliva

Preparazione

1. Cuocere il miglio in acqua bollente leggermente salata: proseguire la cottura a fuoco molto dolce per circa 15-20 minuti.

2. Una volta assorbita tutta l'acqua, versare il miglio in una ciotola capiente: sgranare il miglio con un cucchiaio, aggiungendo magari un goccio d'olio per facilitare l'operazione.

3. Tagliuzzare la salvia ed il timo (oppure altri aromi a piacere) con un coltello, preferibilmente in ceramica. Aggiungere il trito aromatico al miglio, aggiustare di sale e pepe, dunque aggiungere la ricotta ed un po' di farina di mais precotta.

Lo sapevi che...
La quantità di farina di mais precotta dipende dalla consistenza del miglio. Nel caso l'impasto risultasse troppo duro, è possibile aggiungere un po' di latte di soia (o vaccino) oppure, per rendere il composto ancor più ricco, un uovo.

4. Con un cucchiaio, rimuovere una parte del composto e formare una pallina con le mani: riporre al centro un pezzetto di mozzarella. Si dovranno ottenere circa 10 palline.

5. Rotolare ogni pallina sulla farina di mais precotta.

6. Scaldare una padella in pietra od antiaderente: quando sarà molto calda, versare due cucchiai di olio extravergine d'oliva e rosolare le palline. Quando saranno dorate per bene, abbassare la fiamma, coprire con il coperchio ed ultimare la cottura per circa 10 minuti, per dar modo alla mozzarella di fondere.

L'idea light
Per preparare questo piatto nella versione ancor più leggera, è possibile preferire la cottura in forno: in questo caso, le polpette dovranno cuocere circa 15 minuti, alla temperatura di 200°C.

7. Servire le palline di miglio e ricotta molto calde, accompagnandole magari con delle verdure fresche.

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