Polpette Vegetariane di Quinoa Senza Glutine - Le Ricette di Alice

Polpette Vegetariane di Quinoa - Come sfruttare al meglio le proprietà di questo "cereale" in una ricetta buonissima e sorprendente, facile da preparare!

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Ingredienti Ricetta

Per circa 10 polpette

150 g di quinoa
200 g di cavolfiore
200 g di radicchio
Prodotto senza glutine: 70-80 g di pane grattugiato
q.b. di Sale
q.b. di Pepe
1 pizzico di peperoncino
1 ciuffo di Prezzemolo
3 cucchiai circa di olio extravergine d'oliva

Per ricoprire

Prodotto senza glutine: 30 g circa di pane grattugiato

Preparazione

1. Per prima cosa, sciacquare abbondantemente la quinoa essiccata in acqua fresca corrente.

Lo sapevi che...
È importante sciacquare accuratamente la quinoa in acqua fresca per rimuovere le saponine, sostanze naturalmente contenute in questo pseudocereale, responsabili di un sapore amarognolo.

2. Cuocere la quinoa in acqua leggermente salata (la quantità di acqua dovrà essere pari al doppio del volume della quinoa). Si consiglia di versare un cucchiaio di olio direttamente nell'acqua di cottura della quinoa per evitare che i semi aderiscano l'uno all'altro.

3. Nel frattempo, pulire il cavolfiore e cuocerlo a vapore, tagliandolo a piccoli pezzi per velocizzare i tempi di cottura.

4. Pulire il radicchio e tagliarlo a striscioline sottili. Far saltare il radicchio in padella, aggiungendo un filo d'olio, sale e pepe.

5. Versare il cavolfiore in un beker, aggiungere un filo d'olio, sale, pepe ed un paio di cucchiaio di acqua di cottura della quinoa: frullare il tutto con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema.

6. Una volta pronta, scolare la quinoa dall'acqua e versarla in una ciotola. Lasciar intiepidire.

7. Unire la crema di cavolfiore ed il radicchio alla quinoa e mescolare accuratamente aromatizzando il tutto con un po' di prezzemolo tritato.

8. Chi desidera, può aggiungere anche un pizzico di peperoncino al composto.

9. A questo punto, unire poco per volta il pane grattugiato senza glutine (variante per celiaci), fino ad ottenere una consistenza tale da poter lavorare l'impasto con le mani. Saranno necessari circa 70-80 g di pane grattugiato senza glutine.

10. Ricavare così delle polpette e rotolarle nel pane grattugiato senza glutine.

11. Versare un goccio di olio in una padella e, quando sarà caldo, rosolare le polpettine: saranno pronte in 5 minuti.

L'idea giusta
Per una versione ancora più leggera, è possibile dorare le polpettine di quinoa in forno a 180°C per circa 15 minuti.

12. Servire le polpettine di quinoa su un letto di radicchio fresco.

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