Базовый рецепт ржаного хлеба на закваске с открытой крошкой | Высокая гидратация для начинающих

Нажмите здесь, чтобы получить место на мастер-классе по закваске со скидкой 20% до 19 октября [получите мощный подъем и идеальную закваску каждый раз]: https://lydiahumphrey.com/

Нажмите здесь, чтобы получить БЕСПЛАТНЫЕ руководства по расписанию закваски: https://subscribepage.io/bo4hsV

Испеките этот хлеб вместе со мной:
Добавьте закваску в соотношении 1:2:2 или в вашем любимом соотношении, чтобы она поднялась за 2–4 часа.
Смешайте 75 г цельнозерновой муки, 260 г хлебопекарной муки и 260 г воды комнатной температуры для автолиза.
Через 3 часа добавьте 70 г активной закваски и хорошо перемешайте. Подождите полчаса.
Добавьте 7 г соли и хорошо перемешайте. Подождите полчаса.
Сделайте противень. Верните тесто в форму и подождите полчаса. - Раскатайте тесто в большой прямоугольник на влажном столе. Сложите тесто в шар и положите обратно в миску или новую чистую форму. Подождите 45 минут.
Поднимите тесто и сложите его в первый раз. Подождите 45 минут.
Поднимите тесто и сложите его во второй раз. Подождите 45 минут.
Поднимите тесто и сложите его в третий раз. Подождите 2-4 часа, чтобы тесто поднялось.
Сформируйте тесто и поместите его в холодильник на ночь.
Разогрейте духовку до 230°C и сделайте надрезы на тесте.
Выпекайте 22 минуты под крышкой, а затем 10-15 минут без крышки при температуре 200°C.
Достаньте хлеб и дайте ему отдохнуть не менее часа.
Приятного аппетита! Если у вас возникнут вопросы, пишите!

#sourdoughsister #lydiahumphrey
В этом видео Лидия Хамфри, в роли сестры-закваски, учит, как испечь хлеб на закваске с высоким содержанием влаги и открытым мякишем. Если вы ищете ответы на свои вопросы о закваске, это видео для вас!

Отказ от ответственности за музыку
Музыка "butter" от ‘moonboy’
• масляный джаз в стиле лоу-фай (музыка без авторских прав...
Слушать везде:
https://ffm.to/moonboybutter