Peito de frango grelhado com molho de laranja e purê de batatas | Rita Lobo | Cozinha Prática

Rita Lobo ensina como fazer PEITO DE FRANGO GRELHADO com molho de laranja e purê de batatas. A chef vai mostrar como marinar o peito de frango para deixá-lo mais saboroso e ainda conta truque para deixar o purê de batata com cara de acompanhamento de restaurante. O filé de frango com purê de batata é imbatível no dia a dia. Com esta receita, você descobre que é possível fazer um prato simples e muito saboroso. #RitaLobo #CozinhaPrática #NhacGNT

Ingredientes:
Para a marinada, o frango e o molho:
4 filés de peito de frango
2 xícaras (chá) de suco de laranja
1/4 de xícara (chá) de azeite
1 dente de alho
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 ramo de alecrim fresco
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Azeite para untar

Para o purê de batatas:
1kg de batatas asterix
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
Noz-moscada ralada a gosto
100g de manteiga gelada
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo:
Para a marinada, o frango e o molho:
Sob água corrente, lave os filés de frango. Aproveite para descascar e amassar o dente de alho. Para fazer a marinada, esprema apenas uma xícara de suco de laranja (a outra será usada mais para frente) e transfira para uma tigela grande, passando pela peneira.

Misture com um quarto de xícara (chá) de azeite e o dente de alho. Mergulhe os filés de frango, tampe com o prato e deixe marinar por 20 a 30 minutos, em temperatura ambiente. Se quiser deixar mais tempo, leve à geladeira.

Enquanto o frango fica na marinada, vá preparando o purê de batatas. Quando o purê estiver pronto, pré-aqueça o forno a temperatura baixa. Leve ao fogo médio uma frigideira antiaderente grande. Quando aquecer, regue com um fio de azeite.

Com uma pinça, pegue um filé de frango e escorra bem a marinada. Coloque a parte de cima para dourar primeiro e vá fazendo dois filés por vez. Tempere com sal e pimenta-do-reino e não mexa mais na carne.

Depois de quatro minutos, vire, tempere novamente e deixe cozinhar por mais quatro minutos. Transfira os peitos para um refratário e leve ao forno preaquecido para que não esfriem enquanto você termina de dourar os outros filés. Repita o procedimento e deixe o frango no forno enquanto prepara o molho.

Junte na tigela da marinada mais uma xícara (chá) de suco de laranja, passando pela peneira (para retirar as sementes, que amargam a receita) e uma colher (sopa) de farinha de trigo. Misture bem, até dissolver a farinha.

Abaixe o fogo da frigideira onde o frango foi preparado e misture o líquido de uma vez. Com uma colher de pau, vá raspando o fundo da frigideira. Depois, o molho vai passar pela peneira, mas esses queimadinhos do fundo é que vão garantir o sabor do molho. Mexa vigorosamente por dois minutos.

Junte um ramo de alecrim e deixe cozinhar por cerca de dez minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar. Se passar do ponto, regue com água. Desligue o fogo e passe o molho pela peneira. Prove o tempero e acerte com sal e pimenta-do-reino. Sirva a seguir quente sobre o filé de frango, acompanhado do purê de batatas.

Para o purê de batatas:
Descasque as batatas e corte-as em pedaços médios. Coloque imediatamente numa panela com bastante água fria para que elas não oxidem e escureçam.

Acrescente um pouco de sal à água e leve a panela, com a batata, ao fogo alto. Quando começar a ferver, abaixe o fogo para médio e deixe cozinhar por 20 minutos ou até que as batatas fiquem bem macias.

Espete com um garfo para verificar o ponto e desligue o fogo em seguida.
Escorra a água e deixe as batatas no escorredor por uns minutinhos. Enquanto isso, coloque o leite numa panelinha e leve ao fogo baixo para aquecer um pouco, mas não é preciso deixar ferver.

Esse é um dos segredos para o purê não empelotar o leite deve estar na mesma temperatura da batata. Passe as batatas ainda quentes pelo espremedor, voltando para a mesma panela. Junte as duas colheres (sopa) de manteiga e o leite quente à batata espremida.

Tempere com sal, pimenta-do-reino moída na hora e uma boa pitada de noz-moscada. Misture muito bem. O purê está pronto, mas se quiser um purê extra cremoso, corte 100g de manteiga gelada em cubinhos e bata com o purê quente na batedeira. Desligue a batedeira e retorne o purê à panela. Aqueça antes de servir com o peito de frango.

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