Отпразднуйте Октоберфест в любое время года: рецепт домашних колбасок братвурст

Зачем ждать Октоберфеста, чтобы приготовить братвурст?

Рецепт братвурста:

2,27 килограмма свиной лопатки (5 фунтов)
43 грамма соли
15 граммов черного перца
Щепотка кардамона
Щепотка мускатного ореха
5 граммов молотого шалфея
15 граммов сахара
7,5 граммов молотого кориандра
7,5 граммов паприки
115 граммов ледяной воды

Процесс приготовления:

Нарежьте свинину полосками, достаточно мелкими, чтобы они поместились в отверстие мясорубки. Если вы используете кухонный комбайн для измельчения, нарежьте свинину кубиками, а не полосками.

Взвесьте мясо. Теперь рассчитайте коэффициент пересчета, чтобы адаптировать рецепт к имеющемуся у вас количеству мяса. Формула: Новое число, деленное на Старое. Вес вашей свинины — это «новое» число, а 2,27 килограмма (5 фунтов) из оригинального рецепта — это «старое» число. Например: Когда я взвесила свинину, у меня получилось 1,7 килограмма. Поэтому я беру 1,7 и делю на 2,27, что дает мне: 0,75055188, которое я округляю до 0,75. Это мой «коэффициент пересчета». Теперь я просто прохожусь по списку ингредиентов, умножаю их вес на 0,75, и получаю рецепт, пересчитанный на мой точный вес мяса. Просто округляйте соответственно, если цифры получаются длинными.

Для обработки свинины используйте насадку-мясорубку или специальную мясорубку. Я обнаружила, что насадка с крупным помолом для моего стационарного миксера обеспечивает достаточно мелкий помол на мой вкус, поэтому я использую именно ее. Однако, если самый крупный помол кажется вам слишком крупным, попробуйте использовать помол с более мелкими отверстиями. (Если используете кухонный комбайн, измельчайте кубики свинины небольшими порциями, стараясь не перемолоть, иначе мясо станет пастообразным.)

Теперь, когда мясо измельчено, добавьте соль/сахар/специи, которые вы рассчитали и взвесили. У меня есть стационарный миксер, поэтому я кладу мясо в чашу, добавляю специи и включаю миксер с насадкой-лопаткой. После работы на средней скорости в течение примерно 5 минут медленно вливайте ледяную воду, пока она полностью не смешается. (Если у вас нет стационарного миксера и вам нужно смешать специи вручную, энергично перемешайте мясо и специи руками в течение 10 минут, затем добавьте воду. Это грязная работа, но она тоже сработает).

Для оболочек: Замочите свиные оболочки в чистой холодной воде на 15 минут. Затем прикрепите один конец оболочки к крану чистой раковины и пустите холодную воду на 1-2 минуты, чтобы убедиться, что оболочка полностью промыта.

Достаньте свою колбасу Насадка для набивки колбас, или насадка для набивки колбас для вашего стационарного миксера. (Предупреждаю, я обнаружил, что моя насадка для стационарного миксера работала очень плохо… настолько плохо, что я купил ручную колбасную машинку. Просто имейте в виду, что если у вас возникают проблемы с прохождением мяса через насадку, это может быть не ваша вина). Смочите носик колбасной машинки небольшим количеством воды и наденьте на него оболочку. Вращайте машинку или вращайте рукоятку, пока мясо не достигнет конца носика, затем выключите питание/прекратите вращение. Завяжите простую завязку в оболочке на конце носика.

А) Если вы используете насадку для стационарного миксера, вы ДОЛЖНЫ иметь возможность запустить машинку и подавать приправленное мясо в отверстие, которое будет перемещать его из носика в оболочку. Слегка сожмите оболочку возле носика машинки, чтобы регулировать скорость, с которой мясо поступает в оболочку, и, таким образом, регулировать наполнение колбасы.

Б) Если вы используете ручную колбасную машинку, загрузите контейнер приправленным мясом. С помощью рукоятки выдавливайте мясо из носика в оболочку. Слегка прижмите оболочку возле носика шприца, чтобы регулировать скорость её снятия и, следовательно, наполнение колбасы.


(На мой взгляд, начинка — самая сложная часть. Нужно добиться того, чтобы начинка была не слишком рыхлой, но и не слишком тугой. Если оболочка едва заполнена мясом и выглядит плоской, она, вероятно, слишком рыхлая. Если же сосиска настолько набита, что совсем не гнется, как будто отскочит при падении, она, вероятно, слишком тугая. К счастью, вы можете отрегулировать начинку после того, как набьете ее. Если она слишком рыхлая, просто вдавливайте мясо от открытого конца оболочки к завязанному концу, пока она не станет более плотной. Если она слишком тугая, выдавите немного мяса из открытого конца оболочки. Это даст вам немного свободного пространства. Теперь вы можете аккуратно вдавливать мясо из перенабитых участков в пустую оболочку. Продолжайте по всей длине, пока плотность не выровняется.)

После того, как вы наполнили сосиску до нужной длины, вы можете разделить ее на звенья. Вдавите палец в сосиску на нужной длине, а затем поверните сосиску 5-6 раз. Повторяйте этот процесс по всей длине сосиски, пока она не будет полностью разделена на звенья.

Теперь ваша колбаса готова к жарке на гриле, сковороде или варке!

00:00 - Откройте бутылку пива
01:20 - Нарезка, измельчение и приправа
07:10 - Раскрытие оболочки
1...