Gnocchi di Zucca gourmet: burro nocciola, salvia croccante e lime

Ricetta completa: Gnocchi di zucca Delica con burro nocciola, salvia croccante, ricotta affumicata e zest di lime

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Ingredienti per gli gnocchi:

400 g purea di zucca Mantovana Delica
200 g purè di patate
180 g semola rimacinata di grano duro (circa, può variare)
Farina q.b. per la formatura
2 tuorli
Sale q.b.
Noce moscata q.b.

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Ingredienti per il condimento gourmet:

80 g burro
12–16 foglie di salvia (asciutte)
Zest di 1 lime (solo parte verde)
120–150 g ricotta affumicata NON salata
30 g nocciole tostate (facoltative ma consigliate)
Sale e pepe q.b.
Facoltativo “wow”: 1 cucchiaino di miele piccante oppure pochissimo chili crisp (davvero poco)

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Preparazione::

Purea di zucca
Taglia la zucca a spicchi e cuocila in forno a 200°C per circa 1 ora, finché morbida. Elimina la buccia e schiaccia la polpa.
Trucco gourmet: se la purea è umida, falla asciugare 2–3 minuti in padella a fuoco basso mescolando.

Impasto gnocchi
In ciotola unisci purea di zucca e purè di patate. Aggiungi tuorli, sale e noce moscata. Incorpora la semola poco alla volta fino a ottenere un impasto lavorabile e morbido. Non lavorare troppo.

Formatura
Dividi in 5–6 porzioni, forma cilindri da circa 1,5 cm, taglia gli gnocchi e rigali con rigagnocchi o forchetta. Tienili su un vassoio infarinato leggermente.

Condimento
In padella grande sciogli il burro e portalo a burro nocciola (color ambra e profumo di nocciola). Aggiungi le foglie di salvia e friggile pochi secondi finché croccanti. Toglile e tienile da parte su carta.
Spegni o tieni al minimo e aggiungi 1–2 cucchiai di acqua di cottura per creare una salsa lucida, poi grattugia lo zest di lime.

Cottura e mantecatura
Cuoci gli gnocchi in acqua bollente salata: quando salgono a galla, scolali con schiumarola e trasferiscili in padella. Saltali delicatamente aggiungendo poca acqua di cottura finché sono ben glassati.

Impiattamento
Completa con ricotta affumicata non salata grattugiata grossa o sbriciolata, salvia croccante e, se vuoi, nocciole tostate.
Extra wow facoltativo: una micro goccia di miele piccante o pochissimo chili crisp solo per dare contrasto.