Cuba Libre Beef Jerky

Il Jerky di manzo, è la carne secca americana che i coloni utilizzavano come preziosa risorsa nel passaggio attraverso le desolate pianure dello Utah e del Nevada alla conquista del west e che oggi puoi trovare confezionata praticamente in tutti gli store americani.

È uno snack goloso e altamente proteico, declinato in mille varianti da quelle più piccanti a quelle più ruffiane. In questo video, oltre a spiegarti come fare il beef jerky a casa, ti insegno una ricetta sbarazzina e stuzzicante, ideale come accompagnamento ad un aperitivo, il classico uno-tira-l'altro adatto anche a bambini e palati più delicati: un beef jerky marinato alla cole e rum e proprio per questo dedicato al famoso cuba libre!

INGREDIENTI
1 Magatello intero di angus americano
1 bicchiere di Coca Cola
1/3 di bicchiere di Salsa di Soia
1/3 di bicchiere di Rum Ambrato
1/4 di bicchiere di Miele
25 gr. di Sale
1 Chipotle in Adobo
1 cucchiaino di Rub 793
1 cucchiaino di Rub 433
4 gr. di Gold Cure (Nitrito di Sodio)

PROCEDURA
Pulisci il Manganello da membrane e grasso in eccesso e lascialo rassodare mezz'ora in congelatore. Poi taglialo a coltello o a macchina a fettine e poi dividi ciascuna a metà ma senza separarle del tutto, lasciando l'ultimo lembo attaccato
Sminuzzo il chipotle e uniscilo agli altri ingredienti emulsionando bene. Lasciaci riposare le fette di carne in frigo per 24 ore
Scola la carne dalla marinatura, tamponala con carta da cucina e sfrutta il lembo rimasto per "appendere" le fette alle griglie di uno smoker stabilizzato ad 80°C. Affumica con legno di botte di Pedro Ximenez
Lascia riposare su un tagliere fino a completo raffreddamento. Conservare la carne in un barattolo chiuso e asciutto

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