Roy Fares Philadelphia Cheescake

Bli inspirerad av Roy Fares skapande av en cheesecake med fräsch och krämig Philadelphia cream cheese, toppad med läckra jordgubbar! Få många bra tips längs vägen för ett extra lyckat resultat. Receptet finns här nedanför!

Roy Fares Philadelphia Cheesecake, 12 bitar

Pajskal:
200g digestivekex (ca 14 st)
100g smör
45g strösocker (½ dl)

Gör pajskalet så här:
1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Kör kexen i en matberedare till fina smulor.
3. Smält smöret och tillsätt det och strösockret och blanda. Tillsätt lite mer smör om du tycker att blandningen är lite för torr att jobba med.
4. Fodra en bakform, 23 cm i diameter och 3–4 cm upp på kanterna av formen med smulorna. Platta till ytan lite lätt med handen och grädda mitt i ugnen i 7 minuter.
5. Låt svalna.

Cheesecakefyllning:
1 vaniljstång
600g Philadelphia Classic
180g strösocker (2 dl)
25g vetemjöl (2 msk)
50g grädde (½ dl)
30g äggula (2 st)
55g ägg (2 st)

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna.
3. Vispa färskost, socker, vaniljfrön och vetemjöl fluffigt i en bunke.
4. Vispa ner grädden.
5. Vänd ner äggulorna och sedan 1 ägg i taget med en slickepott (för att undvika att få in luft i fyllningen).
6. Vänd försiktigt ned fyllningssmeten i det förgräddade, avsvalnade pajskalet.
7. Grädda mitt i ugnen i 10 minuter på 200 grader.
8. Sänk värmen till 110 grader (öppna inte ugnsluckan) och grädda i 30 minuter till.
9. Stäng av ugnen och låt cheesecaken stå i eftervärmen i ytterligare 30 minuter (på så sätt minskas risken för att den spricker).
10. Låt cheesecaken svalna helt. Sätt sedan in den i kylen. Låt den gärna stå i kylen i minst 6 timmar, eller över natten, så att den stelnar ordentligt och blir riktigt krämig och fin.

Garnering:
Färska jordgubbar
Citronmeliss

Lycka till och njut!