Sin trasnochar - Todos los trucos para un BRISKET AHUMADO Perfecto

Y por acá el paso a paso de cómo preparar brisket ahumado al estilo "Texas".
Les comparto todos los trucos y tips que me ayudaron a lograr un excelente brisket ahumado, buena corteza (bark), grasa bien derretida, suave y jugoso.

Contenido:
00:00 – Introducción

● Un poco de hablada y teoría:
01:00 – Las metas al cocinar brisket
01:16 – Meta #1: Jugosidad y suavidad
02:00 – Meta #2: Derretir grasa
04:09 – La temperatura y el plan de cocción
●
Día 1: Recorte, adobo y dry brining.
05:00 – El recorte
13:25 – El adobo (condimentos)

Día 2: Ahumado
15:52 – La parrilla
18:13 – El “Curl” y como evitarlo / disminuirlo
18:36 – Temperatura durante las primeras tres horas de ahumado
19:20 – Madera para ahumar
● Un poco más de hablada y teoría:
19:48 – Uso del agua dentro del ahumador
20:24 – La importancia de la corteza (bark) y cuando envolver
21:32 – ¿Por qué no humecto con sprays?
21:56 – Técnicas para envolver
22:47 – Ahumar con los sentidos y no por tiempos
23:19 – La importancia de la temperatura de cocción y el “stall”
●
24:21 – Primeras tres horas de cocción
25:19 – Cuarta hora de cocción
26:12 – Quinta hora de cocción
● Un poco más de hablada y teoría:
27:39 – El Descanso / reposo
30:03 – El truco para no tener que madrugar / trasnochar
●
32:15 – Envolviendo el brisket y etapa final de cocción
34:35 – Reposo prolongado en el horno

Día 3: Rebanado
36:39 - Rebanado

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