Жареные яйца двумя способами: кисло-сладкие и с золотыми монетами | Почему это работает с Лукасом...

ЯИЧНИЦА 2 СПОСОБА: КИСЛО-СЛАДКИЙ И «ЗОЛОТЫЕ МОНЕТКИ»:
В этом выпуске программы «Почему это работает» Лукас Син выбирает менее популярный способ приготовления яиц и показывает, как правильно их готовить. Он готовит их двумя способами: тушеные яйца в кисло-сладком соусе и яйца в кисло-сладком соусе.

О тушеных яйцах в кисло-сладком соусе: «Пережаривание яиц, помимо их тягучей текстуры, может показаться жертвой вкуса, но это отличный способ получить больше вкуса. Дополнительное время приготовления позволяет аминокислотам и сахарам в яйце пройти реакцию Майяра, усиливая характерный вкус карамелизующейся коричневой корочки». - Лукас

О яйцах «Золотая монета»: «…типичное блюдо из южнокитайской провинции Хунань, известное своими яркими, острыми блюдами, которые идеально сочетаются с рисом. Золотые монеты, о которых идёт речь, готовятся из варёных яиц, нарезанных медальонами. Перед обжаркой ломтики яиц слегка обваливают в крахмале, чтобы зафиксировать их форму и придать им немного цвета. Затем блюдо обжаривают с щедрым количеством чеснока, красного и зелёного перца чили». - Лукас

ГЛАВЫ:
00:00 - Введение
00:23 - Яичница, тушеная в кисло-сладком соусе
00:36 - Жарим яйцо
02:07 - Реакция Майяра
02:32 - Кисло-сладкий соус
04:48 - Тушим яйца
06:52 - Подаем жареные яйца на стол
07:34 - Яйца «Золотая монета»
08:35 - Варим яйца
09:17 - Как очистить яйцо, сваренное вкрутую
09:39 - Жарим яйца, сваренные вкрутую
12:24 - Яичница стир-фрай
12:54 - Техника приготовления в воке
14:43 - В воке
16:09 - Подаем на стол
16:25 - Дегустация

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ:
Яичница, тушеная в кисло-сладком соусе: https://food52.com/recipes/90120-swee...
Яйца «Золотая монета»: https://food52.com/recipes/90119-gold...

БОЛЬШЕ ОТ FOOD52:
Подпишитесь на наш канал на YouTube! https://f52.co/2HN7Dp8

ПОЛУЧИТЕ БОЛЬШЕ FOOD52, ПОДКЛЮЧИВСЯ НИЖЕ:
Сайт: https://food52.com
Наш магазин: https://food52.com/shop
Facebook:   / food52  
Instagram:   / food52  
Pinterest:   / food52  
Twitter:   / food52  
TikTok:   / food52  
Рассылка Food52: https://f52.co/newsletter