Прибыль ресторана. Нестандартный способ расчета

Есть такая фраза «две стороны одной медали». Вот примерно в такой плоскости мы с вами и будем рассматривать самый важный экономический показатель - прибыль ресторана в управленческом учете.

С одной стороны, есть теория. К ней относится Метод начисления. Априори, научные знания всегда считаются более верными с точки зрения применения. Согласно экономической теории, прибыль ресторана рассчитывается как «доходы предприятия минус расходы предприятия». Периодом расчета берется месяц, так как часть расходов выставляется один раз в месяц — это аренда, электроэнергия, интернет и так далее.

Доходы состоят из реализации: за наличные, по карте, через Яндекс, либо Delivery, банкетов и иных видов выручки характерных для вашего ресторана. Обратите внимание, что под выручкой здесь понимается то, что продали, а не деньги, которые к вам поступили. Пример: за продажи, оплаченные картами либо отгруженные через Яндекс 31 января, деньги фактически приходят только в феврале. А вы данную реализацию в отчете о Прибыли учитываете в январе или феврале?

Расходы при данном способе расчета прибыли учитываются на основании поступивших в ваш ресторан документов в независимости оплачен данный документ или нет: заработная плата, начисленная за месяц, а не выплаченная; сумма аренды по договору за месяц; коммунальные платежи на основании актов и снова без привязки к тому, сколько фактически было оплачено.

Отдельный вопрос остается по себестоимости реализованной продукции. При этом способе учета она формируется, как правило, из данных программы складского учета на основании калькуляционных карт и состоит, по сути, из стоимости сырья, которое вы потратили на реализованные в течение месяца блюда. Обратите внимание, что речь идет не о сырье, которое вы закупили по накладным, а о том сырье, которое фактически потрачено на производство.

Все эти ситуации были описаны, чтобы дать понимание расчета прибыли методом начисления. Сам процесс расчета сложный, требует специального программного обеспечения и больших трудозатрат, но он более точный, и верный. Необходимо отметить, что вести расчеты подобным способом могут себе позволить только средний и крупный бизнес, так как стоимость программных продуктов и квалифицированного персонала обходиться недешево.

Те, кто не могут себе этого позволить, выходят из ситуации иным способом, что и будем считать «обратной стороной медали». Эта сторона больше соотносится с практикой. Именно на практике чаще используется Кассовый метод.

Как оказалось, около половины рестораторов, владельцев кофеен и стритфуда считают свою прибыль по принципу: «Деньги заработаны минус Деньги потрачены» — это и есть заработанные деньги по их системе расчета, то есть Прибыль заведения. На первый взгляд любому экономисту и тем более бухгалтеру данный способ расчета покажется абсурдным. Ведь фактически ««Деньги заработаны минус Деньги потрачены» — это просто остаток денег на предприятии. Действительно — это не Прибыль, но существуют ситуации, когда формула близка к верному:

1. Когда вы Деньги получили, данными деньгами оплатили все произведенные затраты за месяц, в таком случае то, что осталось и будет являться вашей прибылью. Как итог работы - отсутствие Дебиторской и главное, Кредиторской задолженности.
Вы скажете, кто же будет так работать в столь непростое время для ресторанного бизнеса. Могу вас уверить, есть такие рестораторы, кому лень разбирать ворох бумаг, сопровождающих отчет по Прибыли. И их мотивационный посыл вполне убедителен- кредиторскую задолженность ведь закрыть полностью необходимо только 1 раз, а далее мы будем оплачивать по факту.

2. Когда вы Деньги получили, но у вас существует отсрочка платежей и поэтому вы не гасите всю Кредиторскую задолженность, а оплачиваете в соответствии со сроком платежей. В данной ситуации Прибыль будет более или менее верно рассчитана при условии, если ваша Кредиторская задолженность на начало и конец месяца примерно в одной и тай же сумме. Кредиторская задолженность учитывается не только перед поставщиками, а по предприятию в целом. Пример, поступило денег 1 000 000 (Выручка), потратили 700 000 (Расходы), Прибыль 300 000, но при этом задолженность ваша перед поставщиками выросла с 100 000 до 200 000. Это значит, что 100 000 это не часть Прибыли, а фактически увеличившаяся задолженность или недоплаченные поставщикам деньги.

Расчет прибыли предприятия сложен и каким бы способом он ни осуществлялся, необходимо быть уверенным, что цифры верны, иначе в какой-то момент придете к ситуации, когда прибыль есть, а денег нет. Нет денег, значит нет бизнеса.
___

▶️ Мой сайт: https://www.restalife.ru/


Топ Видео:
▶️ Как открыть кофейню с нуля?:    • Как открыть кофейню с нуля?  
▶️ Как открыть пиццерию с нуля?:    • Как открыть пиццерию с нуля?  
▶️ Как открыть успешный ресторан?:    • Как открыть успешный ресторан?  
▶️ 4 заблуждения при открытии ресторана:    • 4 заблуждения при открытии ресторана  
▶️ О чем не задумывается покупатель франшизы?:    • О чем не задумывается покупатель франшизы?  

#РесторанныйБизнес