𝗣𝗶𝘁𝘁𝗮𝗻𝗰𝗵𝗶𝘂𝘀𝗮

Pittanchiusa

𝗟𝘂𝗰𝗮 𝗔𝗯𝗯𝗿𝘂𝘇𝘇𝗶𝗻𝗼 - Ristorante Abbruzzino, Catanzaro

𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝗶:

𝗖𝗶𝗮𝗹𝗱𝗮 𝗮𝗹 𝗺𝗶𝗲𝗹𝗲 𝗲 𝗻𝗼𝗰𝗶
50 gr acqua
85 gr zucchero
85 gr miele di eucalipto autunnale
50 gr noci

𝗖𝗿𝗲𝗺𝗮 𝗮𝗹𝗹𝗲 𝗻𝗼𝗰𝗶
500 gr panna
120 gr tuorlo fresco
120 gr zucchero
3 fogli di colla di pesce
100 gr pasta di noci

𝗚𝗲𝗹 𝗱𝗶 𝘂𝘃𝗲𝘁𝘁𝗮
300gr di uvetta
Passito moscato di saracena

𝗦𝗮𝗹𝘀𝗮 𝗮𝗹𝗹’𝗮𝗿𝗮𝗻𝗰𝗶𝗮
500 gr di succo di arancia
Anice stellato
Chiodi di garofano
Cannella

𝗣𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲:

𝗖𝗶𝗮𝗹𝗱𝗮 𝗮𝗹 𝗺𝗶𝗲𝗹𝗲 𝗲 𝗻𝗼𝗰𝗶
Unire tutti gli ingredienti e portare sul fuoco a 160°C.
Raffreddare, frullare e ridurre in polvere.
Stendere su un silpat a dischetti con l’aiuto di un passino, infornare per 2 minuti a 190°C in forno statico. Dargli una forma ondulata.

𝗖𝗿𝗲𝗺𝗮 𝗮𝗹𝗹𝗲 𝗻𝗼𝗰𝗶
Unire mescolando bene prima tuorli e zucchero e poi unire la panna, Pastorizzare in pentola portando a 82°C e unire la colla di pesce. Raffreddare e montare con la pasta di noci.

𝗚𝗲𝗹 𝗱𝗶 𝘂𝘃𝗲𝘁𝘁𝗮
Mettere in un pentolino l’uvetta e coprire con il passito.
Bollire per circa 10 minuti, trasferire in un bicchiere del pacojet. Congelare e paccossare sino ad ottenere una pasta liscia.

𝗦𝗮𝗹𝘀𝗮 𝗮𝗹𝗹’𝗮𝗿𝗮𝗻𝗰𝗶𝗮
Mettere sul fuoco insieme alle spezie e lasciare ridurre fino ad ottenere una consistenza di caramello.

Montare a strati alternando la cialda al miele, la crema di noci, il gel di uvetta e la salsa all’arancia come se fosse una millefoglie.
Finire con una polvere di chiodi di garofano e cannella.

𝗠𝗶𝗲𝗹𝗲 𝗱𝗶 𝗲𝘂𝗰𝗮𝗹𝗶𝗽𝘁𝗼 (𝗲𝘀𝘁𝗶𝘃𝗼 𝗲 𝗮𝘂𝘁𝘂𝗻𝗻𝗮𝗹𝗲)

Si produce nell’Italia centro-meridionale, dove gli eucalipti sono stati piantati come siepi frangivento o per rimboschimento, in particolare lungo il litorale maremmano tirrenico (soprattutto laziale), in Calabria, Sicilia e Sardegna. L’eucalipto autunnale è una produzione tipica della costa ionica calabrese.

Stato fisico: cristallizza spontaneamente in tempi abbastanza rapidi dando luogo, molto spesso, a una massa compatta con cristalli fini.
Colore: ambrato medio, nel cristallizzato tende al grigio.
Odore: intenso, non molto fine, di funghi secchi, di affumicato, di caramello.
Sapore: forte e caratteristico, simile all’odore, ma più gradevole, ricorda le caramelle inglesi alla liquirizia.
Usi: come miele da tavola.

𝗖𝗶 𝘁𝗿𝗼𝘃𝗶 𝗮𝗻𝗰𝗵𝗲 𝘀𝘂:

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