🎧解説付 おいしい!【型抜きクッキー】【Cut out cookies】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

今回は、型抜きクッキーをご紹介します。
型抜きクッキーは粉の配合が多めで固くなりやすいですが、今回は卵黄のみを使い軽い食感になるようにしています。

アイシング等に使う場合は卵黄を全卵に変え、生地を少し厚めにしてください。

音声解説なしバージョンはこちらからご覧ください↓
   • おいしい！【型抜きクッキー】【Cut out cookies】の作り方/パティシエが...  

***********************************************

日本全国、海外の方でもオンラインで受講できるお菓子教室をやっています！
オンラインスイーツスクールSaki.＋公式HP　　http://saki-plus.com/

「自己流のお菓子作りからワンランク上のお菓子作りへ」
無料メルマガ　 http://saki-plus.com/maillesson/

Instagram　https://www.instagram.com/saki.plus/?...

その他、アドバイザー・レシピ開発等も行っています。

《サブチャンネル》
パティシエCamp！【本気キャンプ飯】
   / @pattisiere-camp  

***********************************************

【目次】
00:00 オープニング（Opening）
1:05 レシピ（Recipe）
1:20 プレーン生地（Plane dough）
4:55 ココア生地（Cacao dough）
9:28 仕上げ（Finish）

【材料】　プレッツェル型　各約14枚分
■プレーン生地
無塩バター　30ｇ
粉糖　15ｇ
卵黄　10g
アーモンドプードル　5ｇ
薄力粉　60ｇ

■ココア生地
無塩バター　30ｇ
粉糖　15ｇ
卵黄　10g
アーモンドプードル　5ｇ
薄力粉　54ｇ
ココアパウダー　6g

■デコレーション
コーティングチョコレート
ミルク・ホワイト　適量

【下準備】
・手仕込みの場合はバターを室温に出しておく、フープロ仕込みの場合は無塩バターは冷えたものをダイス状にカットしておく
・生地を冷凍で冷やしている間にオーブンを170℃に予熱しておく
・薄力粉（ココア）を一緒にしておく

【作り方】
■手仕込み
①バターをゴムベラでなめらかな状態にし、粉糖を入れて混ぜる。粉が舞うので始めは切るように、徐々に混ぜ込んでいく。
②卵黄を加えて混ぜ、アーモンドプードルも加えて混ぜる。
③ふるった薄力粉（ココア）を一度に加え、切るように混ぜる。ある程度そぼろ状にまとまればOK。
④生地がまとまったらボウルの底に押し付けるようにしてなめらかな状態にする。

■フードプロセッサー仕込み
①卵黄以外の材料をフードプロセッサーに入れ、全体が粉チーズのような状態になるまで回す。
※薄力粉（ココア）、粉糖は振るわなくてOK。バターは冷えたダイス状にカットしたものを使います
②卵黄を加え、生地がひとまとまりになるまで回す。
③シルパットの上に開け、手で軽く練り馴染ませる。
　　↓　ここからはどちらの生地も同じです　↓

①めん棒で生地を4mmに伸ばし、冷凍庫で15分程度休ませる。
※上にラップをすると汚れません
②生地をシルパットから剥がし、抜き型で抜く。2番生地は軽くまとめて同じように抜く。
※抜型の幅に伸ばすとロスが少なくなります。
③170℃のオーブンで焼く18分焼成。15分あたりで一度焼き色を見て判断する。焼き上がったら天板を外して冷ます。
④溶かしたコーティングチョコレートをつけて固める。

【Ingredients】 Pretzel molds (about 14 pieces each)
■Plain dough
30g unsalted butter
15g icing sugar
10g egg yolk
5g almond powder
60g cake flour

■Cocoa Dough
30g unsalted butter
15g icing sugar
10g egg yolk
5g almond powder
54g cake flour
6g cacao powder

■Decoration
Coating chocolate
Milk & white, to taste

【Preparations】
・If preparing by hand, let the butter come to room temperature. If preparing by a food processor, chill the unsalted butter and cut it into dice.
・Preheat the oven to 170°C while freezing and chilling the dough.

【How to make】
■Preparation by hand
(1)Make the butter smooth with a rubber spatula, then add the powdered sugar and mix. Mix in the powdered sugar.
(2)Add the egg yolks and mix in the almond poodles.
(3) Add the sifted flour (cocoa) at once and mix as you cut. (3) Add the sifted flour (or cocoa) at once and mix as if cutting.
(4)When the dough comes together, press it into the bottom of the bowl to make it smooth.

■Prepare the dough in a food processor.
(1)Put all the ingredients except the egg yolk into a food processor and process until the whole mixture resembles cheese powder.Use cold diced butter.
(2)Add the egg yolk and turn until the dough comes together.
(3) Open the dough onto a silpat and knead it lightly with your hands.
　　↓ From here on, it is the same for both types of dough.

(1)Roll out the dough to 4 mm with a rolling pin and let it rest in the freezer for about 15 minutes.
Put plastic wrap over the dough to keep it clean.
(2) Remove the dough from the silpat and cut out with a die.
(3)Bake at 170°C for 18 minutes, checking the color of the dough after 15 minutes. After baking, remove the baking sheet and let cool.
(4)Put melted chocolate on the cake and let it harden.

《今回使用した道具》
・cotta(コッタ) cotta シルパット(240×360)
→https://amzn.to/3dr8OuI

・(Tm&Co.) シルパン 36cm×24cm
→https://amzn.to/3dyjAiy

・プレッツェル型（cotta）
→https://www.cotta.jp/products/detail....


　　　　　　　　　　　　　　　　

■中嶋咲絵プロフィール


製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。

2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。

#型抜きクッキー
#saki.plus
#お菓子作り
#クッキー