طرز تهیه کوفته تبریزي با تمام فوت‌و‌فن‌هایش | Koofteh Tabrizi

طرز تهیه کوفته تبریزي با تمام فوت‌و‌فن‌هایش

کوفته تبریزی؛ شاهکار خوشمزه‌ای از ژرفنای تاریخ ایران است. کوفته تبریزی، یکی از اصیل‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای سنتی ایران، ریشه در شهر تبریز و فرهنگ غنی آذربایجان دارد. این غذا که معمولاً با گوشت چرخ‌کرده، لپه، برنج، سبزیجات معطر و تخم‌مرغ تهیه می‌شود، نه فقط یک وعده‌ غذایی، بلکه بازتابی از هنر آشپزی ایرانی است که طی نسل‌ها منتقل شده و در هر خانه‌ای با دقت و عشق پخته می‌شود.

تاریخچه‌ کوفته در ایران به صدها سال پیش بازمی‌گردد و واژه‌ی "کوفته" از ریشه‌ی "کوبیدن" می‌آید؛ زیرا در گذشته مواد اولیه‌ی این غذا با دست یا هاون کوبیده می‌شدند تا بافتی یکنواخت و منسجم پیدا کنند. در میان همه‌ انواع کوفته‌های ایرانی، کوفته تبریزی به‌دلیل اندازه بزرگ، طعم بی‌نظیر و محتویات خاصی که در دل خود جای می‌دهد (مثل تخم‌مرغ آب‌پز، گردو یا آلو) شهرتی فراگیر یافته است.

اگرچه اصل این غذا به تبریز بازمی‌گردد، اما در شهرهای مختلف ایران مانند اردبیل، زنجان، ارومیه و حتی تهران، نسخه‌های محلی خاصی از آن تهیه می‌شود. برای مثال در ارومیه از سبزیجات متفاوتی استفاده می‌شود یا در برخی مناطق داخل کوفته را با زرشک و آلو و حتی گوشت قلقلی کوچک‌تر پر می‌کنند. در تهران نیز گاهی برای سادگی بیشتر، کوفته‌ها را کوچک‌تر و ساده‌تر درست می‌کنند.

کوفته تبریزی نماد مهمان‌نوازی در آذربایجان است و معمولاً در میهمانی‌ها یا دورهمی‌های خانوادگی سرو می‌شود. پخت این غذا نیاز به دقت و مهارت دارد؛ زیرا اگر مواد به درستی مخلوط نشوند یا زمان پخت دقیق نباشد، کوفته ممکن است وا برود. از این‌رو، پخت کوفته تبریزی هم علم است و هم هنر.

در این ویدیو، من همه مراحل تهیه کوفته تبریزی اصیل و تمام فوت‌و‌فن‌هایش را با شما به اشتراک می‌گذارم — از آماده‌سازی مواد تا فوت‌وفن‌های شکل‌دادن و پخت کامل آن. همراه من باشید تا با هم یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای سنتی ایران را درست کنیم و به دل تاریخ و طعم سفر کنیم.

Tabrizi Koofteh: A Delicious Masterpiece and A traditional Persian Meatball from Iran

Tabrizi Koofteh (or Koofteh Tabrizi) is one of the most authentic and beloved traditional dishes of Iran, originating from the city of Tabriz and deeply rooted in the rich culture of Iran Azerbaijan region. Typically made with ground meat, split peas, rice, fragrant herbs, and eggs, this dish is more than just a meal—it’s a reflection of Persian culinary artistry passed down through generations and lovingly prepared in countless homes.

The history of koofteh (meaning "pounded" or "mashed") in Iran dates back centuries. The name itself comes from the traditional method of pounding the ingredients to create a smooth, cohesive texture. Among the many varieties of koofteh across Iran, the Tabrizi version stands out for its large size, incredible flavor, and the special fillings it holds inside—such as hard-boiled eggs, walnuts, or dried plums.

Although its roots lie in Tabriz, Koofteh Tabrizi is enjoyed in many other cities, including Ardabil, Zanjan, Urmia, and even Tehran—each with slight regional variations. In Urmia, for instance, different herbs may be used; in other areas, fillings like barberries or mini meatballs are added to the center. In Tehran, a simpler and smaller version is sometimes preferred for everyday meals.

Koofteh Tabrizi is a symbol of hospitality in the Azerbaijani region and is often served at family gatherings or festive occasions. Making this dish requires both precision and skill—if the ingredients are not well combined or cooking times aren't accurate, the koofteh may fall apart. That's why cooking Koofteh Tabrizi is both a science and an art.

In this video, I’ll walk you through every step of making authentic Koofteh Tabrizi—from preparing the ingredients to the essential tips and tricks that ensure perfect shape and flavor. Join me as we recreate one of Iran’s most delicious traditional dishes and take a flavorful journey through history.