حلوى ملكية بطريقة مبسطة للغاية طبقة مقرمشة و موس حريرية(عبار بالغرام الكأس و الملعقة entremet royal

رابط قناة merry_patiss
   • لاول مرة على قناتي شرح بالصوت لوصفة الكوكي...  

مقادير كيك جوكوند
تابعوني على الانستغرام ألف مرحبا ستكون اشياء مختلفة
https://www.instagram.com/p/CUmooU8KN...
رابط البراليني
   • ألذ براليني احترافي فقط فالماكينة العادية ...  

بياض بيضة
بيضة
50 غ من السكر (تلت كأس العنبة)
40 غ بودرة اللوز (تلتي كأس العنبة )
15 غ دقيق (ملعقة كبيرة ممسوحة )
15 غ زبدة (ملعقة كبيرة ممسوحة )
قبصة ملح فانيليا

مقادير الطبقة القرمشة
120 غ براليني (تلتي كأس العنبة )
80 غ فويتين (كأس العنبة و نصف )
40 غ بندق مكسر أو لوز (ملعقتان كبيرتان مملوءتان )
40 غ شوكولاتة بالحليب (ملعقتان كبيرتان )
ملعقة كبيرة زيت نباتية

مقادير موس الشوكولاتة
100 مل حليب (تلتي كأس العنبة )
100 مل كريمة (تلتي كأس العنبة )
250 غ شوكولاتة سوداء جيدة نسبة الكاكاو 55%
400 غ كريمة (كأسين عنبة و نصف)
ملعقة كبيرة كليكوز او عسل (أختيارية)
5 غ جيلاتين (ملعقة صغيرة مملوءة )
30 غ أو مل ماء تلاتة ملاعق كبيرة

مقادير الكلاصاج
200 غ سكر حبيبات (كأس عنبة و تلت)
80 غ كليكوز أو عسل (3 ملاعق كبيرة مملوءه )
100 مل أو غ ماء (تلتي كأس العنبة )
60 غ كاكاو (تلتي كأس العنبة )
200 مل كريمة (كأس و تلت)
12 غ جيلاتين (ملعقتان صغيرتان و نصف ) تلاتة أوراق اذا فيها 4 غ أو أربعة أوراق اذا فيها 3 غرام
70 غ أو مل ماء اذا استعملنا الجيلاتين بودرة (أقل شوية من نصف كأس العنبة )

المقادير بالاكواب المعيارية بعد قليل

recette biscuit joconde

un œuf
un blanc d'œuf
50 g de sucre
sel
vanille
40 g de poudre d'amande
15 g de farine (c à s) rasé
15 g de beurre (c à s) rasé

recette du croustillant

120 g de praliné
80 g de feuilletine
40 g noisette concassé
40 g chocolat au lait
c à s huile neutre

recette ganache montée

100 g ou ml lait entier
100 g ou ml crème
250g chocolat noir 55%
30 g glucose ou miel
400 g crème
5 g gélatine (une petite cuillère)ou une feuille de 4 g et un tier ou une feuille de 3 g et deux tiers
30 g d'eau (3c à s)

recette du glaçage miroir

200 g de sucre
80 g de glucose ou miel
100 ml ou g d'eau
60 g de cacao (j'ai utilisé la marque casino)
200 ml ou g crème
12 g gélatine (deux petites cuillères)ou 3 feuille s de 4 g ou 4 feuilles de 3 g
70 g d'eau