【叁巴辣椒醬 Sambal Chili Paste】｜林厨居家料理 Lim's Kitchen

【叁巴辣椒醬 Sambal Chili Paste】｜林厨居家料理 Lim's Kitchen

#食材：

·乾辣椒 200克
·紅蔥頭 200克
·蒜頭 200克
·水 1200毫升
·植物油 180毫升

#調味：

·糖 （根據個人口味調整）


#Ingredients：

·Dried chili 200g
·Shallot 200g
·Garlic 200g
·Water 1200 ml
·Vegetable oil 180 ml

#Seasonings：

·Sugar (Optional)

#料理小貼士：

1.【Sambal】這個名字是取自印尼爪哇語中的Sambel，意思就是將辣椒跟一些辛香料搗碎之後做成的醬料。在印尼、馬來西亞、汶萊、斯里蘭卡和新加坡的料理中都能見到這類型的辣椒醬喔~平常在家做菜的時候，我會用它來炒菜、炒飯，或是當成烤魚、炸雞的醬料，都很好吃。

2.【份量】這次給的食譜份量是屬於比較多的，初學者/想嘗試看看的話，建議先做一次比較小份量的看看味道是否合適。（特別是辣味，考慮到比較多人可能不太能吃辣。）

3.【乾辣椒】我用的是印度的乾辣椒喔。需要注意的是，每個產地的乾辣椒，在辣度和曬乾程度上都不同，就算是同個產地的也會因為環境&季節因素，導致在品質上會有差別。所以才會建議先用小份量的食譜比例來嘗試，找到比較合胃口的辣椒了之後再量產就好XD

4.【泡發乾辣椒】請用常溫水來泡發乾辣椒，別貪快用熱水。用熱水泡發的話，乾辣椒的營養成分和辣度都會流失掉，而且還容易變質。怕辣的話可以在泡之前把乾辣椒剪開來，辣椒籽就會在泡發的過程中流出來。將泡乾辣椒的水倒掉的時候記得準備一個濾網把辣椒籽給濾掉喔~

5.【配料】我做的這個辣椒醬是屬於比較基礎的那種，大家可以在這個基礎上添加自己喜歡的配料。比較常見的就有：蝦醬Belacan（吃起來比較鹹香），黃洋蔥&紅洋蔥（帶有自然的甜味），三薑組合（薑、南薑和薑黃，成品會很香喔~）還有香茅（通常拌好之後會加在馬來式咖喱裡面）。蘿蔔青菜各有所愛，看你比較喜歡哪種配料就加哪一種，不要分什麼正不正宗的了啦~

6.【水】這裡我會把處理好的食材分成四次放入調理機中打碎，每次加300毫升的水。水量要拿捏好喔，太少水=難打碎，太多水=需要炒很久。打出來的辣椒醬，最理想的狀態是把辣椒籽也打碎了，但如果沒打碎的話也可以用啦~

7.【油】稍微做個計算喔，油量=食材總重的10%，既是600+1200=1800的10%，我們會用到180毫升的植物油。剛開始你可能會覺得油量有點多啦，但經過攪拌之後它就會跟辣椒醬融合在一起了。

8.【半成品】我這次想做的是比較傾向於半成品的辣椒醬。一般上會將它炒乾炒透、炒出紅油。但考慮到一些新手可能對於火候的掌控不熟悉，我在影片中做的是炒到不出水也不出油的狀態。那在後續的料理中如果想用這個辣椒醬的話，也不會太容易就把它炒焦了。

9.【炒辣椒醬】熱鍋冷油將辣椒醬下鍋，然後就是用鍋鏟一直畫圈攪拌。我用的是中小火來炒，第4分鐘就開始聞到乾辣椒的味道，第8分鐘開始聞到蒜頭，然後就是紅蔥頭的味道，這時候的辣椒醬也開始煮滾了。煮滾後攪拌的動作就真的不能停下了，要確保整鍋辣椒醬都均勻受熱，把水氣都炒出來。我炒了30分鐘左右，就能達到不出水不出油的狀態。炒辣椒醬的鍋子記得選用口徑比較大的喔，炒起來比較省力。

10.【調味&保存】基本上炒到不出水不出油的狀態就已經完成啦，雖說是半成品，但也是完全炒熟的。大家可以先嘗試一小口看看是否會太辣，能加糖來平衡辣度喔~把火關掉，放涼到室溫之後裝罐保存，冷藏能放1個月，冷凍能放3~4個月。

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