2024년 최고의 김장김치 믿고 따라 해보세요
Автор: 김대석 셰프TV
Загружено: 2024-11-06
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/ @chefkds
김대석 셰프의 33년 노하우를 공개합니다.
오늘은 절임배추 40kg 김장김치 레시피를 알려 드리겠습니다.
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컵 계량은 200mL 기준입니다
(종이컵으로는 가득 채운 1컵과 동일합니다)
영상에서 사용된 나무숟가락은
가정에서 흔히 사용하는 밥 숟가락보다 약간 큽니다
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1. 절임배추 40kg
2. 홍갓 1단(1.2kg), 쪽파 1단, 당근 5개, 무 4개
3. 고춧가루 2kg, 건고추 600g
4. 습식찹쌀가루 500g
5. 천일염 수북하게 3스푼 - 최종 간 맞추기
6. 건다시마 200g - 덮는 용도
7. 건다시마 100g - 김치 속 재료(불린 후 채썰어 사용)
[육수 재료]
물 4L, 무 1/2개, 양파 2개, 대파 2뿌리, 디포리 300g, 건다시마 50g
[믹서기에 갈 재료]
건고추 불린 것, 황석어젓갈 600g, 멸치액젓 5컵(1L), 새우젓 500g,
마늘 700g, 생강 350g, 매실청 3컵(600mL), 배 2개, 사과 2개, 양파 2개
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