Maultaschen, Piroggen, Dumplings - köstliche Teigtaschen aus aller Welt | SWR Treffpunkt

Das Maultaschen-Festival
Moderatorin Anna Lena Dörr besucht das erste Maultaschen-Festival Deutschlands in Metzingen. Dort trifft sie Dr. Volker Klenk, ein Maultaschen-Blogger. Er verrät, was für ihn in eine Maultasche gehört – und was nicht! Anna Lena sieht sich das riesige Angebot in den Verkaufsständen an: Vom Maultaschen-Eis bis zur TexMex-Maultasche gibt es jede Menge Variationen des schwäbischen Klassikers.

Der Teig – das A und O der Maultasche
Andrea Trost betreibt die Trost Mühle in Bempflingen. Inspiriert von einem Rezept ihrer Tante Helene hat sie einen speziellen Teig für Maultaschen entwickelt. Mit Weizen- und Roggenmehl und Hartweizengries.

Dumplings selber machen – Tan Diederich zeigt, wie es geht
Sie kam wegen der Liebe nach Deutschland und hier entdeckte sie die Küche ihrer Heimat neu: Tan Diederich wollte auf exotische Geschmäcker nicht verzichten und begann, intensiv zu kochen. Irgendwann kam die Idee auf, ihr Wissen in Kursen zu vermitteln. Sie zeigt, wie Dumplings auf thailändische Art zubereitet werden.

Piroggen – ein Schatz aus Polen
Karolina Zuk hat Piroggen im Blut. Ihre Eltern kamen aus Polen nach Deutschland und sie ist mit der Teigtasche aufgewachsen. In ihrer „Gartenklause“ in Mannheim serviert sie die Spezialität ihrer Heimat auch in außergewöhnlichen Varianten: Mit einer Pilze-Sauerkraut-Füllung zum Beispiel. Oder als süße Version mit Erdbeeren

Ein italienischer Klassiker: Ravioli
Benedict Schulz hat schon als Kind Pizza und Pasta geliebt. Heute, als Küchenchef des „Ai Pero“ in Andernach, kann er seine Vorliebe für die mediterrane Küche voll ausleben. Er kocht Ravioli mit einem besonderen Clou: Zur Füllung aus Ziegenfrischkäse, Spinat und Pinienkernen kommt ein frisches Eigelb dazu, das nach dem Kochen noch flüssig sein muss.



YouTube Kapitelmarken:

00:00 Intro

01.52 Der perfekte Maultaschen-Teig

06:35 Verschiedene Maultaschen probieren

09:03 Dumpling-Kochkurs

13:45 Maultaschen-Burger

15:18 Piroggen aus Mannheim

20:30 Maultaschen-Blogger

22:40 Ravioli mit Ziegenfrischkäse-Füllung

27:24 Süße Maultaschen und Outro