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【イースト比較実験】『耐糖性対照実験』赤サフと金サフの決定的な違いとは
Автор: シモガマ パン教室
Загружено: 2022-01-26
Просмотров: 6458
Описание:
【イースト実験用パン】
粉100ｇ仕込み (％)
カメリヤ・・・・・100
塩・・・・・・・・1.8
砂糖・・・・・・・20
イースト赤or金・・1
水・・・・・・・・65
こね：膜が張る程度
こね温度：28℃目安
一次発酵：24.2℃ 90分 (発酵過程を分かり易くするため)
分割：4等分 約44ｇ (誤差は総量で3ｇ程度)
ベンチタイム：15
成形：丸め
最終発酵：35℃ 50分
焼成：10分
(200℃ 6分 180℃ 4分 焼割れが見られたので※190℃10分程度が適正だったと思われる)
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