Alubias con perdiz en Kamado

Hoy nos atrevemos con una de las joyas de la cocina tradicional castellana, las alubias con perdiz y tocino de veta, un plato que combina la fuerza del campo con la delicadeza del guiso lento. Es una receta que nació en las mesas rurales, donde los ingredientes humildes y los productos de la caza menor se unían para ofrecer una comida completa, nutritiva y profundamente reconfortante.
La base del plato son unas alubias de Ávila tiernas y mantecosas, cocidas a fuego suave hasta que liberan todo su almidón y crean un caldo espeso, casi sedoso. A este guiso se suma la perdiz, que aporta un sabor intenso y ligeramente silvestre, característico de las carnes de caza. Su carne firme se ablanda durante la cocción, impregnándose del perfume del laurel, el ajo y las verduras.
El toque final lo da el tocino de veta, con su grasa entreverada que se funde lentamente y aporta untuosidad al conjunto. Esa combinación de la caza y el cerdo, tan típica de la cocina castellana, da como resultado un equilibrio perfecto entre rusticidad y refinamiento.
Servido bien caliente, este plato es un homenaje al guiso de antaño: sabroso, sincero y sin artificios. Un manjar que invita a comer despacio, a mojar pan y a disfrutar del sabor profundo de la tierra y el tiempo.
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ALUBIAS CON PERDIZ
Ingredientes para 2 personas

Para guisar las perdices
1 Perdiz (entera)
1 Cebolla pequeña
1 Puerro pequeño
1 Zanahoria pequeña
1 Tomate natural pelado
1 trozo de pimiento rojo y verde
4 ajos
Pimienta negra
1 cs de pimentón
1 cp de comino molido
Agua

Para guisar las alubias
½ Kg. de Alubias de Ávila
1 cebolla mediana pelada y entera
1 trozo de puerro
¼ de pimiento verde de carne gruesa
¼ de pimiento rojo de carne gruesa
1 Zanahoria
1 Cabeza de ajo pequeña entera
3 Hojas de laurel
Tomillo
1 Chorro de aceite de oliva
Sal
Agua