La Migliore CROSTATA LAMPONI e NOCCIOLE | cakeshare

Cakeshare, la mia ricetta della crostata lamponi e nocciole! ASMR
Sperimenta e rilassati allo stesso tempo ascoltando i rumori generati dalla cucina e dalle preparazioni stesse, prova anche tu a replicare i miei dolci spegnendo qualsiasi fonte di rumore e apprezzando il momento!
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CROSTATA:
75g burro
40g zucchero
1g sale
30g uovo
10g cacao in polvere
115g farina “00”
25g farina di mandorle
MARMELLATA DI LAMPONI:
70g lamponi
15g zucchero
CREMA DI NOCCIOLE:
80g burro
80g zucchero a velo
80g uovo intero
80g farina di nocciole
SCIROPPO AL RUM:
30g acqua
30g zucchero
5g rum chiaro
GANACHE AI LAMPONI:
50g panna fresca
100g cioccolato bianco
25g polpa di lampone
Colorante rosso alimentare

DOSI PER: 6/7 PERSONE
DIAMETRO STAMPO CROSTATA: 16 cm

N.B: può sembrare complicato replicare l'aspirale con la ganache ma credimi basta avere la mano ferma e continuare a girare il gira torta, non avere di sbagliare perchè questo è il primo errore!
Passiamo alle varie preparazioni. La pasta frolla ormai l'hai vista in tutte le salse, il procedimento è molto semplice ricordati solo i tempi di riposo in frigo.La marmellata di lamponi in realtà è una finta marmellata, copri la ciotola con la pellicola e assicurati di chiuderla bene. Fai attenzione a non lasciarla più di 30/40 secondi o potrebbe uscire. La crema di nocciole non prevede grosse difficoltà, le uova vanno inserite in 2/3 volte per assicurare un assorbimento corretto. Mi raccomando riponi la sac a poche con la crema in frigo, se rimane a temperatura ambiente (soprattutto adesso che fa caldo) il composto potrebbe dividersi. La ganache è forse la parte più complicata perchè la consistenza non deve essere ne troppo dura ne troppo morbida, io ho dato un tempo indicativo di 2 ore ma se vedi che la ganache risulta troppo molle allora lasciala qualche minuto in più, viceversa se vedi che è troppo densa passala qualche secondo tra le mani. Volendo la ganache può essere montata cosi da dare un effetto più spumoso, io ho dato una leggera montata a mano ma questo passaggio si può omettere. Come dicevo prima non aver paura di sbagliare quando realizzi l'aspirale, una volta fatta la torta va conservata in frigo e successivamente decorata.

ESPERIMENTA E DIVERTITI!!

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