Recette : Daurade royale au fenouil et fricot aux olives d'Annie et Magali - Les Carnets de Julie

LA RECETTE CI-DESSOUS 👇

Daurade royale au fenouil et fricot aux olives d'Annie et Magali
Pour 6 à 8 personnes


Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 1h35

Ingrédients :
Pour le fricot :
1 kg de pommes de terre à chair ferme (type Amandine)
1 gros oignon blanc
2 grosses tomates (si possible Cœur de bœuf ou Marmande)
1 tête d’ail rose
1 petit bouquet de fenouil séché
300 g d’olives cassées ou olives vertes
Huile d’olive

Pour la daurade :
1 daurade royale de 2 kg environ
1 tomate
1 petit oignon blanc
1 citron bio
1/2 aubergine
1/2 bulbe de fenouil
1 botte de tiges de fenouil sauvage
Sel au fenouil
Poivre
Huile d'olive

Préparez le fricot : pelez l’oignon, émincez-le finement, faites-le fondre dans une cocotte avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, à feu moyen. Pelez les tomates, égrainez-les grossièrement, concassez la chair et versez dans la cocotte. Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés, ajoutez-les dans la cocotte. Placez aussi le fenouil séché et toutes les gousses non pelées de la tête d’ail. Versez enfin les olives cassées. Poivrez, couvrez et laissez mijoter 45 minutes.

Préchauffez le four à 180°C sans ventilation.
Couvrez le fond d’un grand plat à four avec les tiges de fenouil et placez la daurade dessus.

Lavez et coupez l’aubergine en dés, faites-les sauter dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 5 minutes.

Pelez et coupez la tomate en dés. Épluchez et émincez l'oignon. Lavez et émincez le fenouil. Lavez et émincez le citron. Rajoutez les aubergines une fois bien saisies. Mélangez le tout dans un plat, rajoutez quelques brins de fenouil, une pincée de sel au fenouil, le poivre et versez un trait d'huile d'olive.

Farcissez le poisson avec ces légumes et laissez-en déborder en-dehors du poisson. Arrosez-le d’huile d’olive avant d'enfourner pour 45 minutes de cuisson à 180°C, sans ventilation.
Servez-le avec le fricot, arrosé d’un dernier trait d’huile d’olive.

Conseils de Julie :
Les olives cassées ont une amertume, un goût bien à elles, mais vous pouvez les remplacer par de (bonnes) olives vertes.


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Magali Sourdon
Magali succède à son père et devient à son tour maître moulinier. Sa passion pour la culture de l’olivier et son goût pour les saveurs de l’huile d'olive l’ont tout naturellement amené à devenir dégustatrice officielle et membre du jury pour les agrémentations des huiles d'olives AOP de la Vallée des Baux.
https://www.aoc-lesbauxdeprovence.com/

Annie Sourdon
Tout comme ses filles, Anne et Magali, Annie est une amoureuse du terroir provençale. Et pour le partager elle organise régulièrement, aux périodes de récolte des olives, des banquets avec les oléiculteurs.