Hochwälder Reh mit Käsespatzen - Cliff Hämmerle kocht "Mit Herz am Herd"

Das "Mit Herz am Herd"-Team um Cliff Hämmerle, Verena Sierra und Michael Koch bereitet diesmal Hochwälder Reh mit Käsespatzen vor der traumhaften Kulisse von Schloss Dagstuhl in Wadern zu.
Da sich Rehe von Kräutern und nährstoffreichen Pflanzenteilen wie Knospen, Trieben und Früchten ernähren, ist das Fleisch besonders schmackhaft. Die Beilage hat im Schwabenland und in Österreich als Hauptgericht eine jahrhundertelange Tradition. Käse-Spätzle galten früher als Arme-Leute-Essen, dessen Besonderheit vor allem in der Verwendung von regionalem Käse lag. Sternekoch Hämmerle nimmt für seine Spatzen gerne den feinwürzigen Gollensteiner aus dem Bliesgau, eine Prise Muskat rundet den Geschmack ab. Cliffs Tipp: Einen Schuss Mineralwasser mit Kohlensäure in den Teig geben, das macht die Spätzle schön locker.

Infos zum Drehort: Das 1760 erbaute Herrenhaus Schloss Dagstuhl wird heute als internationales Begegnungs- und Forschungszentrum für Informatik genutzt.

Diese Sendung wurde am 19.12.2020 im SR Fernsehen ausgestrahlt.


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