ムール貝のアペリティフ。ムクラードの作り方。mouclade

夏が旬のムール貝を使った料理を紹介します。

フランス西部の港町ラ・ロシェルの郷土料理ムクラードに仕立てます。
カレー粉などのスパイスを使ったムール貝の料理で、インドやアフリカなどからの貿易船がよく停泊することからスパイスを使った料理が発達したと言われています。

フランスではムール貝は白ワイン蒸しにしてポテトフライを添えて食べられるのが一般的ですが、一手間凝らしたスパイシーなムール貝は夏にぴったりのアペリティフです。

ムール貝　７００g
ニンニク　５g
エシャロット ２０g
白ワイン　６０cc
タイム　2本

ソース
ムール貝のジュース　１５０cc
卵黄　２個
薄力粉　４g
カレー粉　２g
ターメリック
ナツメグ
サフラン

#ムール貝#ムクラード#郷土料理


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