La Moules Marinière classique/The classic Mussels Marinière/ムール貝のマリニエール

The classic Mussels Marinière, a faithful reproduction of the Escoffier recipe.
La Moules Marinière classique, reproduction fidèle de la recette Escoffier.
古典 ムール・マリニエール、エスコフィエのレシピを忠実に再現しました。

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Quantité/Quantity/分量
Cuisson de moules①/Cuisson de mussels①/キュイッソン・ド・ムール①
500 g Moules/Mussels/ムール貝
70 g Oignon/Onion/玉ねぎ
1/2 pieces Ail/Garlic/ニンニク
180 g Vin blanc/White wine/白ワイン
10 pieces Poivre noir/black pepper/黒胡椒
Thym, Laurier, Queue de persil/Thyme, Laurel, Parsley tail/タイム、ローリエ、パセリの軸

Réduction de vin blanc②/White wine reduction②/白ワインのレディクション②
30 g Echalote ciseler/Shallot chop/エシャロットのシズレ
150 g Vin blanc/White wine/白ワイン
Réduire jusqu’à 1/3./Reduce to 1/3./１/３まで煮詰める

Velouté de poisson ③/Fish Velouté③/魚のブルーテ③
110 g Fumet de poisson/Fish stock/魚の出し汁
12 g Roux blanc/White roux/白いルー

Finition la sauce/Finishing the sauce/ソースの仕上げ
150 g Cuisson de moules ①/Mussel juice①/ムールに火を入れた時に出た汁①
Réduction de vin blanc②/White wine reduction②/白ワインを煮詰めたもの②
Velouté de poisson③/Fish Velouté③/魚のブルーテ③
50 g Beurre/Butter/バター
Jus de citron/Lemon juice/レモン汁
Persil concasse/Parsley concasse/パセリ・コンカッせ

00:00 オープニング/commencer
00:20 ムール貝の下処理/preparation de moules
01:13 キュイッソンの下準備/preparation de cuisson de moules
01:49 ムール貝のキュイッソン/cuisson de moules
04:09 簡単ソース・トマト/réduction de vin blanc
04:54 魚のブルーテ/velouté de poisson
05:15 ソースの仕上げ/finition la sauce
06:04 仕上げ/finition
06:20 盛り付け/dresset
06:40 完成/complet


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