台菜「星」高度！4年米其林一星的山海樓教你掛爐燒雞、金銀燒豬、佛跳牆這些台式大菜秘訣？｜山海樓【Liz 美食家】
Автор: Liz 的美食家自學之路 Self-taught Gourmet
Загружено: 2023-03-01
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這集跟著我們走進米其林一星台菜餐廳——山海樓的廚房
掛爐燒雞、金銀燒豬、佛跳牆.......這些台式大菜都是如何製作？
山海樓廚房中最重要的設備和調味秘訣即將一次公開！
而身為台菜師傅，也是廚房中的靈魂人物，又必備哪些技法？
下集預告：郎師示範最引以為傲的炒功！炒米粉的美味秘訣是？
00:00 準備開箱山海樓的廚房！
01:27 掛爐燒雞皮酥的秘訣？
02:27 台菜廚房為什麼這麼寬敞？
03:25 中西合併的廚房設備！太好用...
06:06 郎師的專用刀！師傅的刀工秘訣
08:11 廚房的靈魂——全年無休的高湯鍋！
10:08 如何分配炒爐重要工作？
10:55 山海樓的精華調味料＆愛用廚具
12:31 最難的台菜技法？
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在書寫飲食十多年後，我開啟了自己的YouTube頻道！
我想把文字的觀點轉化為生動的影像，
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