Saltimbocca

Saltimbocca alla romana. Direkte oversat: "Springer i munden". (Se opskrift herunder) En italiensk klassiker med kalvekød, lufttørret skinke og salvie. Utrolig velsmagende - og hurtig at lave!
Husk at abonnere!

Saltimbocca ala Romana

4 pers.

6 kalveschnitzler
12 skiver parmaskinke
12 flotte salvieblade
1 stor spsk smør
Olivenolie
1 dl tør hvidvin
1 dl Marsala
Lidt mel
Salt og peber

Bank schnitzlerne tyndt ud. Det gøres lettest mellem to plasticposer. Del hver schnitzel i to eller tre stykker - afhængigt af størrelsen. Læg et par salvieblade på hvert kødstykke og placer een skive skinke øverst. Derpå fæstnes skinke og salvieblad til kødet med en tandstik.
Varm olie og lidt af smørret op i en pande. Den side af kødet der ikke har skinke og salvie pudres med lidt mel iblandet salt og peber. Steg kødet først på den melede side i et minuts tid. Vend dem så og steg yderligere skinke-salvie siden i et minuts tid. Hæld hvidvin og marsala på panden og lad saltimbocca’erne snurre yderligere et par minutter. Kom det sidste af smørret i panden og ryst den til smørret er optaget i saucen. Smag evt. til med salt og peber og server øjeblikkelig.