Mossels op toast met Rhodé Kok - Tobi’s Eetclub

Voor deze feestelijke afsluiter van seizoen 1 van Tobi’s eetclub hebben we een gast van formaat in ons midden. Rhodé houdt van Mossels dus gaan we daar mee aan de slag. Niet het ordinaire mosselpannetje maar een deconstructed mosselkroket op brood begeleid door een heerlijke pickle van zacht gegaarde venkel. Niet normaal lekker als voorgerecht tijdens deze feestdagen of wanneer je eigenlijk maar wil.
Dank voor het kijken en voor de geweldige reacties! Mijn dank is groot. Tot het nieuwe jaar! In Februari zijn we terug en ik kan niet wachten!

In Tobi’s eetclub koken we elke week een nieuw gerecht. Nooit te moeilijk, maar altijd op niveau. Niets uit pakjes of potjes maar gewoon de mooiste ingrediënten recht uit het seizoen.
Af en toe kook ik alleen, maar het liefst doe ik dat samen met mijn culinaire vrienden. Kom bij de club, kook lekker mee, en abonneer je op dit kanaal.


Recept:
Voor 4 personen

Mossels
1 kilo mosselen in schelp
1 wortel
0,5 grote ui, of 1 kleine ui
1 stengel bleekselderij
50 ml witte wijn

veloute
40 gram roomboter
40 gram bloem
200 ml kookvocht van de mosselen
1 eetlepel creme fraiche
10 gram dille

Pickle
0,5 venkel
klein beetje suiker en zout
1 eetlepel witte azijn
1 eetlepel mosterd
0,5 eetlepel (kruiden) olie

2 dikke plakken goed brood

Gooi de mosselen in een bak water en sorteer de goede mosselen, gooi de gapers en drijvers weg.

Snijd de wortel, de halve ui en de stengel bleekselderij in kleine blokjes.
Diepe pan op het vuur, olie er in.
Voeg de gesneden groente toe, bak mooi glazig.
Voeg de mosselen toe aan de pan
Giet de witte wijn erbij
Deksel op de pan
Laat de mosselen gaar stomen

Haal en venkel over de mandoline of snijd de venkel flinterdun

Als de mosselen goed gaar zijn giet je deze af, bewaar het kookvocht in een maatbeker

Klein steelpannetje op het vuur
Smelt de boter
Voeg hier de bloem aan toe
Goed doorroeren met een garde
Voeg de 200 ml kookvocht toe, goed roeren en verwarmen tot het bijna kookt en dik wordt.
Eventueel wat water toevoegen als het te dik is

Sauteer de venkel in koekenpan met olie en klein beetje suiker en zout
Voor een aantal minuten tot mooi gaar met een klein beetje bite
Haal de venkel uit de pan, meng met de azijn en mosterd in een kom

Snijd de dille ragfijn
Voeg de crème fraîche en de dille toe aan de velouté, roer door.

Toast het brood door het te bakken in boter, halveer de plakken.

Haal de mosselen uit de schelp

Maak het bord op. Eerst een stuk getoast brood, daarop een lepel velouté, de venkel en de mosselen. Bovenop leg je nog een takje dille.